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GZ025食品安全与质量检测赛题第3-2025年全国职业院校技能大赛拟设赛

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全检测中，常用的酸度计测量范围是多少？()

A.0-1pH

B.0-14pH

C.1-14pH

D.0-3pH

2.以下哪种物质不是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.胭脂红

D.食用油

3.在食品微生物检测中，使用哪种方法可以快速检测大肠菌群？()

A.紫外线法

B.红外线法

C.流式细胞仪法

D.多管发酵法

4.食品中的重金属污染物主要包括哪些元素？()

A.铅、砷、镉

B.铅、铜、锌

C.铁、锰、钙

D.铅、铬、银

5.在食品中，哪种物质会引起蛋白质变质？()

A.酶

B.脂肪

C.维生素

D.氧气

6.食品包装材料中，常用的阻氧剂是什么？()

A.二氧化硅

B.氧化铝

C.铁粉

D.氧化钙

7.在食品生产中，如何防止食品交叉污染？()

A.严格分区域操作

B.定期清洗消毒设备

C.使用一次性食品包装

D.以上都是

8.食品安全标准中，对于食品中农药残留的限量是多少？()

A.不超过10mg/kg

B.不超过20mg/kg

C.不超过50mg/kg

D.不超过100mg/kg

9.在食品中，哪种维生素的含量在加工过程中容易损失？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

10.食品安全检测中，哪种方法可以检测食品中的有害微生物？()

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.显微镜观察法

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂按照功能可以分为哪几类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.增味剂

E.膨松剂

12.食品微生物污染的主要途径有哪些？()

A.人为操作

B.食品原料

C.设备清洗不彻底

D.环境污染

E.交通运输

13.食品中常见的化学污染源包括哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.多环芳烃污染

D.转基因物质

E.空气污染物

14.食品中维生素的含量在哪些情况下容易流失？()

A.长时间暴露在空气中

B.高温加热

C.长期存放

D.需要充分混合

E.直接接触光照

15.食品加工过程中的安全控制措施包括哪些？()

A.设备清洗消毒

B.操作人员个人卫生

C.食品原料的检验

D.严格控制温度

E.环境监测

三、填空题(共5题)

16.食品安全检测中，常用的检测方法之一是高效液相色谱法，其分离原理是利用不同物质在

17.在食品中，微生物污染的主要途径包括原料污染、加工过程污染、运输和储存污染以及

18.食品安全标准中，对食品中重金属的限量要求通常以

19.食品添加剂在食品中的作用包括改善食品的

20.在食品生产过程中，为了防止交叉污染，应采取的措施包括

四、判断题(共5题)

21.食品中的微生物污染只会通过食品本身传播，不会通过空气或水源传播。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响，可以随意添加。()

A.正确B.错误

23.食品安全检测中，所有食品都需要进行微生物检测。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，温度越高，食品的保质期越长。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准是固定不变的，不会随着科技发展而更新。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本原则及其重要性。

27.食品中常见的生物性污染物有哪些？它们对健康的危害是什么？

28.食品安全检测中，如何进行食品中农药残留的检测？

29.简述食品安全事故的应急处理流程。

30.谈谈你对食品安全教育重要性的认识。

GZ025食品安全与质量检测赛题第3-2025年全国职业院校技能大赛拟设赛

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酸度计通常用于测量食品的酸碱度，其测量范围一般为0-14pH，因此选B。

2.【答案】D

【解析】食盐、糖和胭脂红都是常见的食品添加剂，而食用油是食品的原料，不是添加剂，所以选D。

3.【答案】D

【解析】多管发酵法是检测大肠菌群的传统方法，能够快速且有效地检测出大肠菌群，因此选D。

4.【答案】A