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2024年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.香油

2.下列哪种烹饪方法适用于制作红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.红烧

3.在烹饪过程中，如何正确处理肉类食材以去除腥味？()

A.直接焯水

B.先用料酒腌制

C.用生姜腌制

D.以上都对

4.在炒制蔬菜时，下列哪种油温最适合快速炒制？()

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

5.下列哪种调料不属于中式烹调师常用的基本调料？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋精

6.在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察颜色

B.用筷子扎一下

C.听声音

D.以上都对

7.下列哪种食材适合用来炖汤？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.以上都对

8.在烹饪过程中，如何防止菜肴烧焦？()

A.控制火候

B.增加水量

C.经常翻动

D.以上都对

9.下列哪种烹饪工具最适合制作煎蛋？()

A.炒锅

B.煎锅

C.炖锅

D.焖锅

10.在烹饪过程中，如何保持蔬菜的营养？()

A.快速烹饪

B.长时间煮制

C.先焯水后烹饪

D.以上都对

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在处理食材时，以下哪些步骤有助于保证食品安全？()

A.严格清洗食材

B.分区存放生熟食材

C.定期清洗厨房工具

D.使用农药残留检测设备

12.以下哪些属于中式烹调的基本技法？()

A.炒

B.炖

C.炸

D.烩

E.煮

13.在制作红烧菜肴时，以下哪些调料是必不可少的？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

E.醋

14.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的口感和风味？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪时间

C.火候控制

D.调料搭配

E.食材切割大小

15.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.味精

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，对于需要长时间烹饪的食材，一般会先进行______处理，以去除腥膻味。

17.在制作红烧类菜肴时，首先将食材用______油煎至表面微黄，以增加菜肴的香气。

18.中式烹调中，______是一种传统的烹饪技法，适用于制作炖菜、汤等。

19.为了保持蔬菜的营养，在烹饪时应尽量缩短______时间，避免营养素的流失。

20.中式烹调师在调味时，通常会根据菜肴的口味和食材的特点，合理搭配______，以达到最佳的口感和风味。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，食材的切割大小对菜肴的口感和风味没有影响。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，火候控制得当可以避免菜肴烧焦。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪过程中，食材的摆放位置对烹饪效果没有影响。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，调味品的添加顺序对菜肴的最终口味没有影响。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，所有肉类食材都需要进行焯水处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调中炖制菜肴的基本步骤。

27.在中式烹调中，如何判断肉类食材是否煮熟？

28.请说明中式烹调中炒制蔬菜时需要注意的几个要点。

29.在中式烹调中，如何保持菜肴的色泽和营养？

30.请列举中式烹调中常用的调味品及其作用。

2024年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】香油的香味容易挥发，过早加入会影响菜肴的香气。

2.【答案】D

【解析】红烧是一种烹饪技法，适用于制作红烧菜肴。

3.【答案】D

【解析】肉类食材可以通过焯水、料酒腌制或生姜腌制等方法去除腥味。

4.【答案】B

【解析】180℃左右的油温最适合快速炒制蔬菜，能够保持蔬菜的色泽和营养。

5.【答案】D

【解析】醋精不是中式烹调师常用的基本调料，常用的有盐、酱油、糖等。

6.【答案】D

【解析】判断肉类是否熟透可以通过观察颜色、用筷子扎一下或听声音等方法。

7.【答案】