2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考8.docxVIP

2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考8

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.食盐

C.糖

D.醋

2.下列哪种烹饪方法最适用于制作红烧肉？()

A.煎

B.炖

C.炸

D.煮

3.在烹饪鱼时，下列哪种方法可以去除鱼腥味？()

A.用料酒腌制

B.用姜片焯水

C.用葱段爆炒

D.用酱油上色

4.下列哪种食材不适合长时间炖煮？()

A.土豆

B.红薯

C.豆腐

D.粉丝

5.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.鸡蛋

B.蘑菇

C.豌豆

D.青椒

6.下列哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.葱花

B.蒜末

C.姜末

D.香菜

7.在烹饪蔬菜时，下列哪种方法可以保持蔬菜的营养成分？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

8.在烹饪肉类时，下列哪种调味品可以增加肉类的鲜味？()

A.酱油

B.食盐

C.糖

D.料酒

9.下列哪种烹饪工具适合制作糖醋菜品？()

A.炒锅

B.砂锅

C.焖锅

D.蒸锅

10.在烹饪过程中，下列哪种操作可以防止菜肴糊底？()

A.预热锅具

B.使用小火

C.增加油量

D.减少水量

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些属于调味品？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.葱花

E.姜

F.食用油

12.以下哪些烹饪方法可以用于制作炖菜？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炒

E.烧

F.烤

13.以下哪些食材在烹饪时需要去除异味？()

A.海鲜

B.豆腥

C.草莓

D.花生

E.花菜

14.以下哪些是中式烹饪中的主要烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烤

F.炖

15.以下哪些是中式烹饪中常用的刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切丝

F.切条

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在制作糖醋菜品时，为了防止糖色烧焦，通常会在糖色快好时加入适量的______。

17.在烹饪过程中，为了使肉类更加鲜嫩，常用的腌制方法中，加入______可以起到很好的去腥增香作用。

18.中式烹调中，炖菜通常需要使用______，以保持汤汁浓郁，肉质酥烂。

19.制作红烧肉时，为了使肉质酥烂，通常会在烹饪初期加入______，以使肉质更容易炖煮。

20.中式烹调师在制作炒菜时，为了使食材受热均匀，通常会在______时快速翻炒。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，使用生水直接冲洗锅具是正确的做法。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，肉类食材的腌制时间越长越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，炒菜时油温越高，炒出的菜肴越香。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪过程中，可以随意添加各种调味品。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，炖菜时加入的食材越多，炖出的菜肴越丰富。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何保持食材的营养成分。

27.在制作红烧肉时，为什么需要先用热水焯水？

28.中式烹调中，如何判断油温是否适宜？

29.中式烹调中，如何制作糖醋口感的菜肴？

30.中式烹调师在烹饪过程中，如何处理食材的异味？

2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考8

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食盐过量使用会导致菜品口感过咸，影响健康。

2.【答案】B

【解析】红烧肉需要长时间的炖煮，使肉质酥烂，味道醇厚。

3.【答案】B

【解析】姜片焯水可以去除鱼的腥味，同时增加菜肴的香气。

4.【答案】D

【解析】粉丝质地较细，长时间炖煮会变得烂糊，影响口感。

5.【答案】C

【解析】豌豆中含有草酸，与豆腐同煮会产生草酸钙，影响人体吸收钙质。

6.【答案】C

【解析】姜末在烹饪中可以增加菜肴的香气，并且有去腥的作用。

7.【答案】A

【解析】炒菜时间短，可以最大程度地保留蔬菜中的营养成分。

8.【答案】A

【解析】酱油含有氨基酸，可