2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案87.docxVIP

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案87

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜

2.下列哪种烹饪方法最适合做红烧肉？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3.在烹饪鱼时，为了去腥，应该在什么时候加入料酒？()

A.烹饪前

B.烹饪中

C.烹饪后

D.鱼熟后

4.中式烹调师在烹饪时，哪种食材需要先焯水？()

A.猪肉

B.羊肉

C.莴笋叶

D.豆腐

5.在烹饪鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，应该选择哪种切割方法？()

A.斜刀

B.直刀

C.横刀

D.竖刀

6.中式烹调师在烹饪时，哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.青菜

C.豌豆

D.蘑菇

7.在烹饪时，哪种调味品不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

8.中式烹调师在烹饪时，哪种烹饪工具最适合炒菜？()

A.砂锅

B.炒锅

C.煮锅

D.焖锅

9.在烹饪时，哪种食材不宜生食？()

A.生鱼片

B.生蚝

C.生豆腐

D.生蔬菜

10.中式烹调师在烹饪时，哪种食材适合用蒸的方式烹饪？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.蘑菇

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些是常见的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.焖

F.烩

12.在制作红烧肉时，以下哪些是红烧肉的基本调味料？()

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.八角

E.生姜

F.花椒

13.以下哪些是中式烹调中常用的食材？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.蔬菜

E.米饭

F.水果

14.在烹饪鱼时，以下哪些步骤有助于去除腥味？()

A.洗净鱼体

B.用料酒腌制

C.加入姜片

D.烹饪前焯水

E.加入醋

15.以下哪些是中式烹调中常见的刀工技法？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.切条

E.切块

F.切丝

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪中，对于调味品的投放顺序通常遵循‘先淡后咸’的原则，其中‘淡’指的是先放入哪些调味品？

17.在烹饪过程中，若需使食材表面形成金黄色泽，通常会使用哪种烹饪方法？

18.中式烹调中，豆腐是一种常用的食材，其特点是不易成型，因此在烹饪前通常需要进行哪一步处理？

19.中式烹调中，对于肉类食材，通常使用哪种方法可以去除腥味？

20.中式烹调中，为了使菜肴更加美味，常常使用炖、煮等方法，这些方法可以使食材中的哪些物质释放出来，增强菜肴的风味？

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，所有食材都可以直接放入热油中烹饪。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，加入适量的盐可以增加菜肴的口感和风味。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，所有的肉类食材在烹饪前都需要焯水。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，使用高压锅烹饪可以节省烹饪时间，但不会影响食材的营养。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，蔬菜在烹饪时应该先炒后煮，这样可以保持蔬菜的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪时，如何保持菜肴的营养和口感。

27.请列举三种中式烹调中常见的烹饪技法，并简述其特点。

28.在中式烹调中，如何去除食材的腥味？

29.中式烹调中，为什么豆腐需要焯水处理？

30.中式烹调师在调味时应注意哪些事项？

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案87

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋在长时间加热的过程中会挥发，失去调味效果。

2.【答案】C

【解析】红烧肉需要长时间的炖煮，使肉质酥烂，味道浓郁。

3.【答案】A

【解析】料酒应在烹饪前加入，以便其充分挥发，去除鱼腥味。

4.【答案】C

【解析】莴笋叶在烹饪前需要焯水，以去除草酸，同时也能保持其翠绿色。

5.【答案】A

【解析】斜刀切割可以使鱼肉在烹饪过程中更加鲜嫩。

6.【答案】C

【解析】豆腐不宜与豌豆同煮，因为豌豆中的草酸会与豆腐中的钙结合，影响人体吸收。

7.【答案】A

【解析】盐过量使用会导致菜品口