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2025年中式面点师(中级)参考题库含答案7

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，下列哪种食材不宜用于馅料？()

A.五香猪肉

B.鲜虾

C.猪肝

D.鸡肉

2.制作馒头时，下列哪种面粉最适合使用？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

3.制作油条时，下列哪种油最适合使用？()

A.食用油

B.花生油

C.芝麻油

D.猪油

4.在制作花卷时，下列哪种发酵剂最适合使用？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

5.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.面条

C.汉堡

D.包子

6.制作汤圆时，下列哪种馅料最常见？()

A.红豆沙馅

B.芝麻馅

C.黑芝麻馅

D.花生馅

7.制作拉面时，下列哪种工具用于拉制面片？()

A.擀面杖

B.面团机

C.擀面机

D.搅拌机

8.在制作糕点时，下列哪种材料可以增加糕点的香气？()

A.糖

B.盐

C.鸡蛋

D.香油

9.下列哪种食品在制作过程中需要蒸制？()

A.饺子

B.面条

C.汉堡

D.汤圆

10.制作月饼时，下列哪种馅料最经典？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.桂花馅

D.芝麻馅

二、多选题(共5题)

11.制作中式面点时，以下哪些属于发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱面

D.小苏打

12.在制作汤圆时，以下哪些馅料是常见的？()

A.红豆沙馅

B.黑芝麻馅

C.莲蓉馅

D.白糖馅

13.中式面点的造型工艺主要包括哪些？()

A.装饰性造型

B.结构性造型

C.表现性造型

D.装盒性造型

14.以下哪些是中式面点师必须掌握的基本功？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.烹饪

15.在制作馒头时，以下哪些因素会影响最终品质？()

A.面粉的筋度

B.发酵的程度

C.烹饪的温度和时间

D.水的温度

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，和面是重要的环节，其中面团的形成主要依赖于面粉中的____________。

17.制作馒头时，面团发酵的最佳温度通常在____________℃左右。

18.油条的制作中，需要将面团反复揉搓至表面光滑、有弹性，这一过程称为____________。

19.汤圆的皮料一般选用____________，其特点是柔韧且有弹性。

20.中式面点师在制作过程中，为了使面团更加光滑，通常会使用____________。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头就越松软。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团中油脂的比例越高，油条就越酥脆。()

A.正确B.错误

23.汤圆的馅料中，糖分越多，汤圆就越甜。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，揉面是可有可无的步骤。()

A.正确B.错误

25.制作中式面点时，和面时水温越高，面团越容易形成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在中式面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

27.在制作油条时，为什么需要先将面团切成条状再油炸？

28.为什么中式面点师在制作过程中会使用面浆？

29.制作汤圆时，为什么需要用糯米粉来制作皮料？

30.中式面点师在制作过程中，如何保持面点的卫生和安全？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案7

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】猪肝因其腥味较重，不适合作为包子的馅料。

2.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作馒头，使其既有弹性又不易塌陷。

3.【答案】D

【解析】猪油能够使油条更加酥脆，是制作油条的最佳选择。

4.【答案】A

【解析】酵母能够使面团发酵充分，使花卷更加松软。

5.【答案】C

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点。

6.【答案】A

【解析】红豆沙馅是汤圆中最常见的馅料之一，口感软糯。

7.【答案】C

【解析】擀面机是专门用于制作拉面的工具，能够使面团均匀拉长。

8.【答案】D

【解析】香油能够增加糕点的香气，是制作糕点时的常用调料。

9.【答案】D

【解析】汤圆在制作过程中需要蒸制，使其