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茶叶识别考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种茶属于绿茶？

A.铁观音

B.龙井

C.普洱

D.大红袍

2.普洱茶主要产自哪里？

A.福建

B.云南

C.浙江

D.安徽

3.以下哪种茶是半发酵茶？

A.红茶

B.黑茶

C.乌龙茶

D.黄茶

4.碧螺春的产地是？

A.江苏

B.广东

C.江西

D.湖南

5.祁门红茶属于什么茶类？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

6.君山银针属于？

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.黑茶

7.白毫银针是哪种茶类的代表？

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.乌龙茶

8.大红袍是以下哪个茶类的名茶？

A.红茶

B.黑茶

C.乌龙茶

D.绿茶

9.以下哪种茶有“越陈越香”的特点？

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.黄茶

10.西湖龙井的外形特点是？

A.卷曲如螺

B.扁平挺直

C.紧结圆直

D.条索肥壮

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于中国六大茶类的有？

A.绿茶

B.花茶

C.黑茶

D.白茶

2.乌龙茶的代表茶有？

A.铁观音

B.凤凰单枞

C.大红袍

D.水仙茶

3.以下哪些是红茶的特点？

A.全发酵

B.红汤红叶

C.滋味醇厚

D.有毫香

4.绿茶的制作工艺包括？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

5.黑茶的代表茶有？

A.六堡茶

B.茯茶

C.老青茶

D.普洱茶

6.白茶的特点有？

A.微发酵

B.满披白毫

C.汤色黄绿清澈

D.滋味清淡回甘

7.黄茶的制作工艺特点有？

A.闷黄

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

8.以下哪些是茶叶的感官审评指标？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

9.以下哪些产地以产茶闻名？

A.武夷山

B.峨眉山

C.庐山

D.黄山

10.以下属于花茶窨制常用的鲜花有？

A.茉莉花

B.玫瑰花

C.桂花

D.牡丹花

三、判断题（每题2分，共20分）

1.绿茶是不发酵茶。（）

2.红茶的发源地是福建。（）

3.普洱茶生茶和熟茶制作工艺相同。（）

4.白茶不需要杀青和揉捻。（）

5.黄茶的品质特点是黄汤黄叶。（）

6.乌龙茶的发酵程度介于红茶和绿茶之间。（）

7.花茶是在六大茶类基础上加工而成的再加工茶。（）

8.所有茶叶都适合用沸水冲泡。（）

9.茶叶的香气只与品种有关。（）

10.黑茶渥堆是形成黑茶品质的关键工序。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述绿茶和红茶的制作工艺区别。

2.如何从外形上区分铁观音和碧螺春？

3.简述普洱茶生茶和熟茶的口感差异。

4.黄茶的“闷黄”工序有什么作用？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论茶叶的储存方法对茶叶品质的影响。

2.谈谈不同茶类适合搭配的食物。

3.分析茶叶的价格受哪些因素影响。

4.讨论茶叶文化在现代社会中的价值和意义。

答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.A

5.C

6.C

7.B

8.C

9.C

10.B

二、多项选择题

1.ACD

2.ABCD

3.ABC

4.ABD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

三、判断题

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.绿茶不发酵，经杀青、揉捻、干燥；红茶全发酵，经萎凋、揉捻、发酵、干燥，工艺核心区别是有无发酵。

2.铁观音外形卷曲、紧结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；碧螺春卷曲如螺，满身披毫，银绿隐翠。

3.生茶口感强烈，茶气足，苦涩感相对明显，回甘快；熟茶口感醇厚，茶性温和，苦涩味轻，有陈香。

4.闷黄使茶叶在湿热作用下发生非酶性氧化，形成黄汤黄叶的品质特征，还能改善茶叶滋味和香气。

五、讨论题

1.合适储存可保持茶叶品质，如密封、低温、避光能延缓氧化；不当储存会使茶叶受潮、变质、变味，香气和口感下降。

2.绿茶清新，配清淡食物；红茶醇厚，搭甜品、肉类；乌龙茶香高，配海鲜、茶点；黑茶陈香，搭油腻食物。

3.茶叶价格受产地、品种、品质、采摘季节、制作工艺、市场供需等因素影响，名山名茶价格常较高。

4.茶叶文化在现代社会有社交、养生、艺术欣赏价值，能促进交流，弘扬传统文化，提升生活品质。