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2025年-2025年白酒基础知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的主要原料是什么？()

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

2.白酒的酒精度数一般在多少度之间？()

A.20-40度

B.40-60度

C.60-80度

D.80-100度

3.下列哪种白酒不属于浓香型白酒？()

A.茅台酒

B.泸州老窖

C.五粮液

D.汾酒

4.白酒酿造过程中，‘翻拌’的作用是什么？()

A.增加酒精度数

B.增加香味物质

C.降温散热

D.增加酒液粘度

5.白酒的保质期一般是多久？()

A.1-2年

B.3-5年

C.5-10年

D.10年以上

6.下列哪种白酒不属于名酒？()

A.泸州老窖

B.西凤酒

C.老白干酒

D.郎酒

7.白酒酿造过程中，‘蒸煮’的主要目的是什么？()

A.杀菌消毒

B.提取淀粉

C.生成酒花

D.增加酒精度数

8.白酒的色泽一般是什么颜色？()

A.无色透明

B.淡黄色

C.橙红色

D.棕红色

9.白酒的储存条件对品质有什么影响？()

A.对品质无影响

B.温度影响品质

C.湿度影响品质

D.温度和湿度均影响品质

二、多选题(共5题)

10.白酒酿造的主要工艺流程包括哪些步骤？()

A.选料

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

E.陈酿

11.以下哪些因素会影响白酒的品质？()

A.原料质量

B.气候条件

C.酿造工艺

D.储存条件

E.市场需求

12.白酒的香型主要分为哪几类？()

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

E.其他香型

13.白酒的品鉴方法包括哪些方面？()

A.观色

B.闻香

C.品味

D.品评

E.储存时间

14.以下哪些是白酒的感官特征？()

A.香气

B.滋味

C.酒体

D.酒精度

E.储存时间

三、填空题(共5题)

15.白酒的酿造过程中，糖化是将淀粉转化为糖的过程，常用的糖化剂是______。

16.白酒的香型中，以茅台酒为代表的______香型白酒，其特点是酒体醇厚，香气独特。

17.白酒的储存过程中，适宜的温度一般为______℃，湿度控制在______%左右。

18.白酒的酒精含量通常以______度来表示，这是衡量白酒酒精度数的主要单位。

19.白酒的酿造原料主要是______，它含有较高的淀粉，是酿造白酒的主要原料。

四、判断题(共5题)

20.白酒的酒精度数越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

21.白酒的储存过程中，温度越高越好。()

A.正确B.错误

22.白酒在酿造过程中，发酵温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

23.白酒的香型种类只有酱香型、浓香型和清香型。()

A.正确B.错误

24.白酒在品鉴时，只需要闻香和品味即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述白酒酿造过程中‘制曲’环节的作用。

26.为什么白酒在储存过程中需要控制适宜的温度和湿度？

27.白酒的香型是如何形成的？

28.白酒品鉴时，如何正确地观色、闻香和品味？

29.白酒的储存时间对其品质有何影响？

2025年-2025年白酒基础知识考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】白酒的主要原料是高粱，高粱的淀粉含量高，适合酿酒。

2.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数一般在60-80度之间，这个区间的酒体风味最为丰富。

3.【答案】A

【解析】茅台酒属于酱香型白酒，而泸州老窖、五粮液、汾酒均属于浓香型白酒。

4.【答案】B

【解析】翻拌可以增加酒液与曲药的接触面积，从而促进香味物质的生成。

5.【答案】C

【解析】白酒的保质期一般为5-10年，这段时间内白酒的口感和品质会得到提升。

6.【答案】C

【解析】老白干酒虽然也是中国白酒，但不属于中国名酒之列。

7.【答案】B

【解析】蒸煮过程可以提取原料中的淀粉，为后续的发酵过程提供物质基础。

8.【答案】A

【解析】白酒的色泽一般为无色透明，这是白酒的典型特征。

9.【答案】D

【解析】白酒的储存条件，包括温度和湿度，都会对白酒的品质产生重要影响。

二、多选题(共