屠宰行业刀具管理制度.docx

屠宰行业刀具管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为加强屠宰行业刀具的规范化管理，保障屠宰生产安全、食品安全和公共安全，防止刀具丢失、被盗用或被用于违法犯罪活动，防范生产过程中人身伤害及食材交叉污染风险，依据《中华人民共和国治安管理处罚法》《管制刀具分类与安全要求》《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》（GB4806.9-2023）等相关法律法规及标准，结合屠宰行业生产实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本屠宰场（厂、点）所有用于屠宰加工的刀具，包括但不限于剔骨刀、屠宰刀、分刀、砍骨刀等各类专用刀具，涵盖刀具的采购、验收、登记、备案、使用、存放、清洁消毒、维护保养