2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将原料切成较薄且均匀的片状，常用于炒菜前的初步处理？

A．剁

B．片

C．斩

D．剞

2、下列哪项是“滑炒”技法的主要特点？

A．高温快炒，原料不经腌制

B．原料上浆挂糊，低温滑油后快炒

C．不需勾芡，成菜干爽

D．先炸后炒，外脆里嫩

3、下列哪种调味品在烹饪中主要用于去腥增香，常用于水产品和肉类的预处理？

A．酱油

B．白糖

C．料酒

D．醋

4、制作清汤时，为保证汤色清澈，应采用以下哪种火候？

A．大火煮沸后持续大火熬制

B．小火慢炖，保持微沸状态

C．中火快速熬煮

D．先大火后中火连续加热

5、下列哪种食材在切配前通常需要进行“焯水”处理？

A．青椒

B．豆腐

C．菠菜

D．鸡蛋

6、“勾芡”在烹调中的主要作用是？

A．增加菜肴的咸味

B．使菜肴汤汁浓稠，提升光亮感

C．降低菜肴温度

D．延长菜肴保存时间

7、下列哪项属于“干料涨发”的常用方法？

A．腌制

B．焯水

C．泡发

D．熏制

8、下列哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味？

A．炸

B．蒸

C．炒

D．煎

9、使用菜刀时，为确保安全，正确的持刀姿势应是？

A．五指全握刀柄，用力下压

B．拇指与食指捏住刀颈，其余三指握柄

C．仅用食指控制方向

D．刀柄尾部露出手掌外

10、下列哪种原料适合用于“炝锅”以提升菜肴香味？

A．白糖

B．精盐

C．葱姜蒜末

D．味精

11、在中式烹调中，下列哪种刀法主要用于将食材切成细丝状，适用于胡萝卜、青椒等蔬菜的加工？

A．剁

B．片

C．切

D．剞

12、下列哪种调味品在烹饪过程中主要用于去腥增香，常用于肉类、水产类菜肴的预处理？

A．酱油

B．料酒

C．白糖

D．醋

13、下列哪种烹饪方法以少量油加热，食材受热均匀，适用于小块食材的快速成熟？

A．炖

B．蒸

C．炒

D．煮

14、在食品卫生管理中，生熟食品分开存放的主要目的是什么？

A．提高储存效率

B．防止交叉污染

C．便于取用

D．延长保质期

15、下列哪种食材在切配前需进行“飞水”处理以去除血污和异味？

A．黄瓜

B．豆腐

C．猪肚

D．白菜

16、下列哪种炊具最适合用于“蒸”制菜肴，能保持食材原汁原味？

A．炒锅

B．砂锅

C．蒸笼

D．平底锅

17、在调制滑炒类菜肴的浆液时，通常会加入下列哪种成分以保持主料嫩滑？

A．酱油

B．辣椒油

C．蛋清

D．花椒粉

18、下列哪种操作属于正确的厨房安全用电行为？

A．湿手操作电饭煲开关

B．使用破损电线的电器

C．电器使用后及时断电

D．在一个插座上连接多个大功率电器

19、制作清汤时，为保证汤色清澈，通常应采用哪种火候？

A．大火长时间煮沸

B．中火持续翻滚

C．小火慢炖保持微沸

D．先大火后中火

20、下列哪种原料属于动物性鲜味调味品？

A．味精

B．酱油

C．白糖

D．香醋

21、在中式烹调中，原料切配时要求大小均匀、厚薄一致，主要目的是什么？

A．便于调味入味

B．提升菜品美观度

C．保证受热均匀，成熟一致

D．减少浪费

22、下列哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味和鲜嫩口感？

A．炸

B．煮

C．蒸

D．煎

23、制作“滑炒里脊丝”时，上浆应选用哪种淀粉效果最佳？

A．玉米淀粉

B．马铃薯淀粉

C．绿豆淀粉

D．小麦淀粉

24、下列哪项不属于厨房“五常法”管理的内容？

A．常整理

B．常清洁

C．常节约

D．常规范

25、炟干粉丝的正确方法是？

A．冷水浸泡至软

B．沸水煮至透明无硬心

C．直接油炸膨化

D．蒸制30分钟

26、下列调味品中，属于“鲜味剂”的是？

A．酱油

B．食盐

C．味精

D．料酒

27、生炒菜肴与其他炒法的主要区别是？

A．需提前上浆

B．原料不经焯水或过油，直接生料下锅

C．使用大量汤汁

D．小火慢炒

28、下列哪种食材适合采用“泡发”方法处理？

A．干海参

B．干贝

C．干香菇

D．木耳

29、烹饪过程中，勾芡的主要作用不包括？

A．增加菜肴光泽

B．提升营养含量

C．使汤汁浓稠附着原料

D．保持温度

30、下列哪项是预防厨房火灾的正确做法？

A．油锅加热时离开岗位

B．用湿布覆盖燃烧的油锅

C．保持灶台周围无易燃物

D．用水扑灭油火

二