大肠菌群检验概述46课件讲解.pptxVIP

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2026-01-14 发布于陕西
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大肠菌群检验概述46课件讲解.pptx

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大肠菌群检验概述汇报人：薛香菊山东药品食品职业学院

概念意义方法大肠菌群概念定义：大肠菌群是指一群需氧和兼性厌氧，在37℃经24h能发酵乳糖产酸、产气的革兰氏阴性无芽孢的杆菌。种类：主要包括肠杆菌科的埃希氏菌属、肠杆菌属、柠檬酸菌和克雷伯氏菌等。大肠菌群成员中以埃希氏菌为主，称为典型大肠杆菌。特性：大肠菌群对营养要求不高，在普通营养琼脂上37℃培养24h即可见菌落，并能在含胆盐培养基中生长（胆盐有抑制革兰氏阳性菌的作用）。发酵乳糖产酸产气，在30~37℃生长很好，不耐热，巴氏杀菌可被杀死。？大肠菌群是一种微生物吗？

食品受粪便污染的程度和病原菌存在的可能性，食品加工、贮存过程中的卫生状况。大肠菌群均直接或间接来自于人和温血动物的粪便。食品中若检出大肠菌群，则表示食品受到人或温血动物的粪便污染。大肠菌群作为食品被粪便污染和病原菌存在的理想指示菌。1.评价生产食品卫生质量的重要指标之一2.食品受到粪便污染的指示菌3.作为肠道病原菌污染食品的指示菌鉴于大肠菌群与肠道致病菌来源相同，而且一般在外环境中生存时间也与主要肠道病原菌一致，所以可以作为肠道病原菌污染食品的指示菌。概念意义方法

检验依据食品安全国家标准大肠菌群计数GB4789.3-2016概念意义方法

大肠菌群MPN计数法：适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数。最可能数(Mostprobablenumber)：MPN基于泊松分布的一种间接计数方法大肠菌群平板计数法：适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。大肠菌群在固体培养基中发酵乳糖产酸，在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色，带有或不带有沉淀环的菌落。大肠菌群的检验方法概念意义方法

概念意义方法

谢谢汇报人：薛香菊山东药品食品职业学院