烹饪营养测试题库-参考答案.docxVIP

烹饪营养测试题库-参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烹饪时，哪种方法可以最大程度地保留食物中的营养素？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

2.以下哪种食物富含抗氧化剂？()

A.精制米

B.鸡蛋

C.深海鱼类

D.白糖

3.维生素A对人体的哪个器官功能特别重要？()

A.心脏

B.肺脏

C.肝脏

D.眼睛

4.烹饪肉类时，哪种烹饪方法可以减少有害物质的产生？()

A.炒

B.烤

C.煮

D.炖

5.以下哪种矿物质对于维持正常的神经功能至关重要？()

A.钙

B.铁

C.磷

D.镁

6.膳食纤维主要存在于哪些食物中？()

A.肉类

B.蛋类

C.谷物

D.水果

7.烹饪蔬菜时，为了保留更多的维生素，应该采取哪种方式？()

A.煮透

B.快速蒸煮

C.长时间炖煮

D.炸

8.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.牛奶

D.蔬菜

9.摄入过多的哪种营养素可能导致肾结石？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

10.以下哪种烹饪方法有助于减少油脂的摄入？()

A.炸

B.煎

C.煮

D.蒸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.精白米

E.水果

12.以下哪些烹饪方法有助于减少食物中营养素的损失？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.蒸

13.以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.铁

C.镁

D.锌

E.磷

14.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.精制米

E.肉类

15.以下哪些维生素对于免疫系统功能很重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

三、填空题(共5题)

16.在烹饪过程中，加入少量食醋可以起到软化蔬菜纤维的作用，这是因为食醋能够降低蔬菜纤维的

17.人体需要的六大营养素中，提供能量的是蛋白质、脂肪和

18.富含维生素C的食物中，常见的有

19.烹饪时，为了减少营养素的损失，建议使用

20.补钙的最佳食物来源是

四、判断题(共5题)

21.食用过多的油脂会导致肥胖。()

A.正确B.错误

22.所有的蔬菜都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过晒太阳自然合成。()

A.正确B.错误

24.烹饪过程中，高温油炸会导致食物中的蛋白质变性。()

A.正确B.错误

25.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.如何判断食物是否含有足够的蛋白质？

27.为什么说深绿色叶菜比浅色叶菜更健康？

28.如何预防因烹饪不当导致的食物中毒？

29.为什么说全谷物比精制谷物更有营养价值？

30.如何通过饮食来改善视力？

烹饪营养测试题库-参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】煮是一种较为温和的烹饪方法，能够较好地保留食物中的营养素。

2.【答案】C

【解析】深海鱼类含有丰富的Omega-3脂肪酸和其他抗氧化物质。

3.【答案】D

【解析】维生素A对维持正常视力非常重要，缺乏可能导致夜盲症。

4.【答案】C

【解析】煮可以减少肉类中的有害物质，如多环芳烃的生成。

5.【答案】D

【解析】镁对于维持神经和肌肉功能以及心脏健康非常重要。

6.【答案】C

【解析】膳食纤维主要存在于全谷物、豆类和蔬菜水果中。

7.【答案】B

【解析】快速蒸煮可以最大程度地保留蔬菜中的维生素。

8.【答案】B

【解析】鱼类是铁的良好来源，尤其是深海鱼类。

9.【答案】A

【解析】过量摄入钙可能导致肾结石的形成。

10.【答案】D

【解析】蒸是一种不需要添加油脂的烹饪方法，有助于减少油脂的摄入。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】鸡蛋、牛奶和豆腐都是富含蛋白质的食物，而精白米和水果虽然含有蛋白质，但含量相对较低。

12.【答案】BCE

【解析】炖、煮和蒸由于加热时间较短，能够较好地保留食物中的营养素，而炒和炸则可能导致营养素的流失。

13.【答案】ACE

【解析】钙、镁和磷