2025年journal of functional foods 分区_原创精品文档.docxVIP

研究报告

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2025年journaloffunctionalfoods分区

一、功能食品的加工与制造技术

1.新型食品加工技术的研发与应用

(1)随着科技的飞速发展，新型食品加工技术的研发与应用在食品工业中扮演着越来越重要的角色。这些技术不仅提高了食品的生产效率，还显著提升了食品的品质与安全性。例如，超高压技术（HPP）能够在不加热的情况下杀灭微生物，保持食品的营养成分和口感，为消费者提供更健康的选择。此外，酶解技术在食品加工中的应用日益广泛，通过酶的作用可以优化蛋白质的消化吸收，降低食品中的抗营养因子，使食品更加适合人体健康需求。

(2)在新型食品加工技术中，生物技术在食品工业中的应用尤为突出。基因编辑技术的应用使得食品的改良更加精准，如通过CRISPR-Cas9技术可以实现对作物基因的精确编辑，提高作物的抗病性和适应性。同时，微生物发酵技术在食品生产中发挥着关键作用，不仅用于生产酸奶、泡菜等传统发酵食品，还被应用于生产功能性益生菌，以改善人体肠道健康。此外，纳米技术在食品加工中的应用也在逐步拓展，通过纳米技术可以开发出具有特定功能的食品包装材料，延长食品的保质期，并提高食品的感官品质。

(3)除了上述技术，新型食品加工技术还包括了智能包装技术、非热加工技术等。智能包装技术通过集成传感器和智能材料，能够实时监测食品的存储条件，如温度、湿度等，确保食品在运输和储存过程中的质量。非热加工技术，如脉冲电场（PEF）和高压均质化（HET），可以减少食品加工过程中的能量消耗，降低食品的营养损失，同时保持食品的原味和口感。这些技术的研发与应用，不仅推动了食品工业的可持续发展，也为消费者带来了更加丰富和健康的食品选择。

2.功能性成分的提取与纯化技术

(1)功能性成分的提取与纯化技术在食品科学领域占据着至关重要的地位。这一过程涉及从天然资源中高效提取具有特定生理活性的成分，并对其进行纯化处理，以制备高品质的食品添加剂和保健品。目前，提取技术主要包括溶剂提取、超临界流体提取、超声波提取等。溶剂提取法因其操作简便、成本低廉而被广泛应用，但存在溶剂残留的问题。超临界流体提取法利用超临界流体（如二氧化碳）作为溶剂，具有环保、无残留、选择性高、提取效率高等优点。超声波提取技术则通过超声波的空化效应和机械振动作用，加速提取过程，提高提取效率。

(2)纯化技术是功能性成分提取过程中的关键环节，其目的是去除杂质，提高目标成分的纯度。常用的纯化方法包括膜分离技术、吸附技术、结晶技术、色谱技术等。膜分离技术如超滤、纳滤和反渗透，能够根据分子大小和性质对混合物进行分离，具有高效、节能、环保等特点。吸附技术利用吸附剂对目标成分的选择性吸附作用，可实现高效纯化。结晶技术通过改变溶剂条件，使目标成分从溶液中析出形成晶体，进而实现分离纯化。色谱技术则是目前应用最为广泛的分离纯化技术，包括液相色谱、气相色谱、薄层色谱等，根据不同色谱柱和流动相的选择，实现对复杂混合物的分离纯化。

(3)随着科学技术的发展，功能性成分的提取与纯化技术也在不断创新。例如，利用微波辅助提取技术可以提高提取效率，缩短提取时间；酶法提取技术利用酶的专一性，提高提取的靶向性；绿色提取技术如超声辅助提取、微波辅助提取等，减少化学试剂的使用，降低环境污染。此外，随着人们对食品健康和安全的关注度不断提高，功能性成分的提取与纯化技术正朝着高效、环保、低残留、高纯度等方向发展。这些技术的进步不仅为食品工业提供了更多具有独特生理活性的功能性成分，也为消费者带来了更加安全、健康的食品选择。

3.食品品质控制与安全性评估

(1)食品品质控制与安全性评估是保障食品安全和消费者健康的关键环节。食品品质控制涉及对食品原料、加工过程、储存和运输等各个环节的严格监控，以确保食品符合规定的质量标准。在这个过程中，对食品的物理、化学和微生物指标进行检测和分析是至关重要的。物理指标包括食品的颜色、形状、大小、质地等，化学指标则涉及食品中的营养成分、添加剂、污染物等，而微生物指标则关注食品中可能存在的致病菌和有害微生物。通过这些指标的检测，可以全面评估食品的品质和安全性。

(2)在食品品质控制中，原料的质量直接影响到最终产品的品质。因此，对原料的采购、检验和储存等环节进行严格管理是保证食品安全的第一步。原料供应商的选择、原料的检验标准以及原料的储存条件都是需要特别注意的方面。此外，食品加工过程中的卫生控制也是食品品质控制的重要组成部分。这包括加工设备的清洁与消毒、操作人员的卫生培训、加工环境的卫生维护等。通过这些措施，可以有效降低食品在生产过程中受到污染的风险。

(3)食品安全性评估则是通过科学的方法和手段，对食品中可能存在的安全风险进行识别、评估和控制。这包括对食品中