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厨师实操面试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

2.在烹饪牛肉时，以下哪种方法可以缩短烹饪时间？()

A.直接高温煎烤

B.先用低温慢煮

C.先用热水焯水

D.不加任何处理直接烹饪

3.在制作红烧肉时，以下哪种调料是必不可少的？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

4.在烹饪鱼类时，以下哪种方法可以防止鱼肉变老？()

A.高温快速煎烤

B.低温慢煮

C.先用开水焯水

D.直接蒸煮

5.在制作寿司时，以下哪种食材是寿司饭的主要成分？()

A.紫菜

B.鱼生

C.寿司饭

D.酱油

6.在烹饪海鲜时，以下哪种调料可以去除海鲜的腥味？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

7.在制作汤品时，以下哪种食材可以增加汤品的鲜味？()

A.鸡肉

B.猪骨

C.海鲜

D.蔬菜

8.在烹饪肉类时，以下哪种方法可以去除肉类的异味？()

A.高温快速煎烤

B.低温慢煮

C.先用开水焯水

D.直接蒸煮

9.在制作糕点时，以下哪种食材可以增加糕点的松软度？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.糖

10.在烹饪蔬菜时，以下哪种方法可以保持蔬菜的营养成分？()

A.高温快速炒制

B.低温慢煮

C.先用开水焯水

D.直接蒸煮

二、多选题(共5题)

11.在制作中式面点时，以下哪些工具是常用的？()

A.面团揉捏工具

B.面粉筛

C.擀面杖

D.蒸笼

E.铲子

12.以下哪些食材适合用于做糖醋菜？()

A.鸡肉

B.番茄

C.胡萝卜

D.青椒

E.鱼肉

13.在烹饪过程中，以下哪些调味品可以增加菜肴的香气？()

A.花椒

B.八角

C.香叶

D.蒜末

E.酱油

14.以下哪些方法可以用来保持食物的新鲜度？()

A.冷藏

B.真空包装

C.煮熟后立即食用

D.烘干

E.盐腌

15.在制作中式糕点时，以下哪些食材是常用的？()

A.糯米

B.面粉

C.红枣

D.芝麻

E.黄油

三、填空题(共5题)

16.在烹饪过程中，通常使用哪两种方法来使肉类更加嫩滑？

17.在制作寿司时，寿司饭的醋味主要来自于哪种调料？

18.在烹饪海鲜时，去除海鲜腥味的一种常用方法是？

19.中式烹饪中，用来增加菜肴香气的香料之一是？

20.在烘焙糕点时，用来使糕点蓬松的化学发酵剂是？

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用高温快速煎烤可以使肉类表面形成焦香的外壳，但不会使肉质更加嫩滑。()

A.正确B.错误

22.寿司饭的醋味主要来自于醋和糖的混合，而不是米醋。()

A.正确B.错误

23.在烹饪海鲜时，使用料酒浸泡可以去除海鲜的腥味，但不能去除其他异味。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，使用八角可以增加菜肴的香气，但它不会改变菜肴的色泽。()

A.正确B.错误

25.在烘焙糕点时，泡打粉的作用是使糕点更加松软，但它不会影响糕点的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么在制作西餐时，煎牛排会先煎一面再翻面？

27.在烹饪海鲜时，为什么要用姜汁或料酒来去腥？

28.在制作中式糕点时，为什么要用糯米粉而不是普通面粉？

29.在烘焙时，为什么要预热烤箱？

30.在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？

厨师实操面试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】花椒具有独特的香气，常用于增加菜肴的香气。

2.【答案】C

【解析】热水焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，从而缩短烹饪时间。

3.【答案】B

【解析】老抽具有独特的颜色和香味，是红烧肉中不可或缺的调料。

4.【答案】B

【解析】低温慢煮可以使鱼肉中的蛋白质逐渐凝固，防止鱼肉变老。

5.【答案】C

【解析】寿司饭是寿司的主要成分，通常是用糯米和醋混合制成。

6.【答案】B

【解析】料酒具有去腥的作用，常用于烹饪海鲜。

7.【答案】C

【解析】海鲜含有大量的氨基酸，可以增加汤品的鲜味。

8.【答案】C

【解析】开水焯水可以去除肉类中的血水和杂质，从而去除