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食物过敏原检测与控制：定义、症状及类型.pdf

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    食物过敏原的检测与控制

    引言

    食品过敏原（FoodAllergen）问题属于食品安全性的范畴，是食品科学工作者极为关

    注的问题，它与食品生产厂商和消费者密切相关，同时较多地涉及到临床医学的领域。在过

    去的几十年中,食品过敏的和流行情况日益增加,给医学和食品工业造成了巨大的

    。加上现在人们生活习惯的改变,饮食面的快速拓宽,特别是食品的大量涌现,

    过敏症状亦趋于多样化、复杂化和严重化。因此,对食品过敏原的检测与分析就是

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