DB34_T 4459-2023 老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术要求.docxVIP

ICS03.080.99CCSA20

34

安徽省地方标准

DB34/T4459—2023

老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术

要求

Technicalrequirementsforfoodsafetyinformationtraceabilityofelderlycatering

serviceinstitutions

2023-07-31发布2023-08-31实施

安徽省市场监督管理局发布

I

DB34/T4459—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽信品道科技有限公司提出。

本文件由安徽省民政厅归口。

本文件起草单位：安徽信品道科技有限公司、合肥工业大学食品与生物工程学院、安徽享爱养老服务有限公司、濮阳市南乐县市场监督管理局、安徽省产品质量监督检验研究院、黄山市产品质量检验研究院、宣城市宣州区市场监督管理局（综合行政执法大队）。

本文件主要起草人：吴飞、魏兆军、娄鹏祥、汪惠珍、张燕、任红敏、罗引军。

DB34/T4459—2023

1

老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术要求

1范围

本文件规定了老年助餐服务机构食品安全信息追溯的基本原则、一般要求、食材采购追溯、食材加工追溯和食材配送追溯。

本文件适用于老年助餐服务机构的食品安全信息追溯。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品安全信息追溯foodsafetyinformationtraceabililty

追踪或溯源老年人食品安全有关采购、加工和配送等信息的活动。

4基本原则

4.1真实性

应保证老年人食品信息的来源真实，过程真实，不应有虚假内容。

4.2及时性

应在规定的时间范围内记录可追溯的信息，确保追溯信息的及时性。

4.3规范性

应对追溯信息统一内容、格式、语言、术语等，保证各节点信息内容规范。

4.4安全性

应采用安全可靠的手段和方法，保证信息在传输、存储和使用过程中的安全。

5一般要求

5.1应建立食品安全信息追溯管理制度，确保食品从采购到销售的所有节点实现有效追溯。

5.2应配备专门的工作人员管理食品安全信息追溯工作。

5.3应配备食品安全信息追溯的设施设备和场所，便于信息采集。

5.4食品安全信息追溯形式宜为电子化形式，也可为纸质化形式。

5.5信息记录应填写真实完整，格式一致，内容清晰、准确及时。

2

DB34/T4459—2023

5.6流通过程各追溯节点应做好信息采集。

5.7信息记录和相关凭证的保存期限不应少于产品保质期满后6个月，产品没有明确保质期的，保存期限不应少于2年。

6食材采购追溯

6.1追溯内容

食材采购追溯信息应满足表1的要求。

表1食材采购追溯信息表

序号

信息类型

内容

追溯关键要素

1

生产信息

应记录食材名称、生产厂家、规格、生产日期、保质期、生产批号、合格证书、主要原料、使用说明、储存方法、注意事项等信息。

食材名称、规格、生产日期或生产批号。

2

进货检验信息

应记录进货数量、进货日期、供货商名称、供货商电话、检验结果、检验责任人信息等，并保存相关凭证。

进货日期、供货商名称、供货商电话、检验结果等。

3

领用使用信息

应记录食材领用/使用日期、数量、领用/使用人员信息等，并保留相关凭证。

领用/使用日期、领用/使用责任人信息。

4

抽样和留样信息

应记录抽样留样时间、抽样留样责任人信息，并保留相关凭证。

抽样留样时间、抽样留样责任人信息。

5

储存信息

应记录食材储存时间、储存设备、储存数量、储存位置、储存责任人等信息。

储存时间、储存设备、储存数量、储存位置、储存责任人。

6

销毁信息

应记录销毁食材名称、规格、数量、生产批号、销毁原因、销毁时间和销毁责任人等信息。

食材名称、规格、批号、销毁原因、销毁日期、销毁责任人。

6.2信息采集要求

6.2.1应采集合格供方资质、能力、产品质量、供货情况、联系电话、地址、服务有效期等信息。

6.2.2应索取采购食材的相关证明、票据和凭证，妥善保存，以备查验。

6.2.3应按6.1的相关要求对食材采购信息进行核验与记录。

7食材加工追溯

7.1追溯内容

食材加