重大社2026《酒水知识与酒吧管理》教学课件第七章 茶.pptxVIP

第七章茶;学习目标与要求;第一节茶的概述;第一节茶的概述;茶树是亚热带作物，喜温暖、湿润环境，分布于热带和亚热带；

最适宜的生长温度在18～25℃之间，

在南纬45°与北纬38°间都可以种植；

茶属双子叶植物，约30属，500种，

我国有14属，397种，主产长江以南各地。

;茶树;第一节茶的概述;第一节茶的概述;陆上“丝绸之路”

始于西汉，从甘肃、新疆经中亚、西亚，连接地中海各国。;“茶马古道”与“茶马互市”;第一节茶的概述;第一节茶的概述;第一节茶的概述;第二节茶的种类与工艺;渥堆;第二节茶的种类与工艺;

颜色的改变

未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。

香气的改变

未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30%左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60%左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。

滋味的改变

发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。

成分的改变

茶黄素、茶红素等成分的出现与变化……;渥堆;第二节茶的种类与工艺;第二节茶的种类与工艺;第二节茶的种类与工艺;第二节茶的种类与工艺;第二节茶的种类与工艺;第二节茶的种类与工艺;第二节茶的种类与工艺;茶的种类;第二节茶的种类与工艺;第二节茶的种类与工艺;第三节茶的冲泡;;二、茶的冲泡方法;二、茶的冲泡方法;二、茶的冲泡方法;二、茶的冲泡方法;三、茶的品鉴;第三节茶的冲泡;第四节日本抹茶;二、抹茶的种植与加工;三、抹茶的冲饮;茶室环境;典型的日本茶室室内;茶室内部;第五节茶的冲泡与调制实验;第五节茶的冲泡与调制实验