揭阳技师学院2022－2023第二学期技能证书考证理论辅导期末试卷附有答案.docx

揭阳技师学院2022－2023第二学期技能证书考证理论辅导期末试卷[复制]

基本信息：[矩阵文本题]*

专业：

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班级：

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姓名:

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座位号：

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一、单项选择题（30道，每道题题2分，总分60分）

1.下列原料中可采用碱发方法涨发的是（）。（分值：[单选题]*

A.海参

B.鱼(正确答案)

C.鱼唇

D.鱼皮

2.泡油时油温根据原料形状、水分含量、肉质软嫩程度等要求而定。如鸡丝、鸡片、鸡球分别为