食堂每日巡检.pptxVIP

食堂每日巡检概述食堂每日巡检是确保食品安全和环境卫生的重要工作。它通过定期检查和记录，及时发现和解决潜在问题，保障用餐人员的健康和安全。khbykoasqhdbsia

巡检目标11.保障食品安全确保食堂提供的食品安全可靠，符合国家食品安全标准。22.维护环境卫生创造干净整洁的就餐环境，提升员工就餐体验。33.规范操作流程确保食堂工作人员严格遵守食品安全操作规范，提高食品安全管理水平。44.发现潜在风险及时发现并解决食堂运营过程中存在的食品安全隐患，防患于未然。

巡检内容食品安全检查食品安全制度执行情况，确保食品安全。环境卫生检查厨房、餐厅环境卫生，确保整洁干净。设备设施检查厨房设备、设施的运行状况，确保正常使用。餐具清洁检查餐具清洁情况，确保消毒彻底，无污染。

环境卫生检查地面清洁检查地面是否干净无污渍，排水沟是否畅通无堵塞。台面清洁检查台面是否清洁无油污，操作台是否摆放整齐，餐具是否摆放规范。设备清洁检查设备表面是否清洁无油污，是否有积水或漏水现象，设备是否正常运作。环境整洁检查墙面是否干净无污渍，门窗是否完好无破损，垃圾桶是否干净无异味。

餐具清洁情况清洁程度检查餐具清洁程度，确保无明显污渍、油垢或异味。注意观察餐具是否干燥，是否存在残留水滴。消毒措施确认餐具是否经过高温消毒，并检查消毒设备是否正常运行，消毒剂是否符合标准。消毒记录是否完整、规范。整理摆放观察餐具的摆放是否整齐、有序。确保餐具清洁、干燥后，按照规范进行整理，便于取用。管理制度了解食堂餐具清洁管理制度，包括清洁流程、消毒标准、人员责任等。检查制度执行情况，是否落实到位。

食材储存状况冷藏储存冷藏库温度应保持在2-8°C，并定期进行温度监测。食材应分类存放，避免交叉污染。新鲜蔬菜和水果应保持干燥通风。冷冻储存冷冻库温度应保持在-18°C以下，并定期进行温度监测。肉类、海鲜等易腐食材应及时冷冻，并做好标识和分类管理。常温储存常温储存的食材应放置在干燥通风处，远离热源和潮湿环境。干货类食材应密封保存，避免受潮变质。储存管理应建立食材进货验收制度，并做好进货记录和库存管理。定期检查食材储存状况，及时处理过期食材，确保食材质量安全。

厨房设备运转1定期保养定期对厨房设备进行清洁、维护和保养，确保其正常运转，延长使用寿命。2安全检查每天检查设备的安全性能，及时发现和排除安全隐患，保障厨房安全。3故障处理建立设备故障记录，及时处理设备故障，确保设备的正常运行状态。4能源节约合理使用厨房设备，采取节能措施，降低能耗成本，促进可持续发展。

食品加工流程食材处理清洗、切配、腌制、预处理等环节要严格执行标准操作流程，确保食材新鲜安全。烹饪过程遵循菜谱要求，控制火候、时间、温度，确保烹饪过程安全卫生，保持菜品色香味俱全。装盘出餐餐具洁净，摆盘精美，体现食堂的专业服务水平，提升用餐体验。

就餐区域整洁桌面清洁确保桌面干净无污渍，餐具摆放整齐，保持桌面整洁。地面整洁地面无垃圾杂物，无积水，保持地面干燥清洁。座椅清洁座椅干净无污垢，无破损，确保座椅舒适安全。垃圾桶清理垃圾桶内垃圾及时清理，避免垃圾溢出，保持垃圾桶周围整洁。

垃圾收集处理分类收集按照可回收物、厨余垃圾、其他垃圾等进行分类收集，并放置在指定区域。设置醒目的分类标识提供分类垃圾桶及时清运定期清运垃圾，保持垃圾桶清洁，防止垃圾堆积。配备专业垃圾清运人员制定垃圾清运计划

员工个人卫生着装规范员工应穿着干净整洁的工作服，保持良好的个人仪容仪表。帽子、口罩等个人防护用品需正确佩戴，确保卫生安全。洗手消毒员工在接触食物前、处理完生食后、接触垃圾后等情况下，应及时洗手消毒，并用消毒剂擦拭双手，防止细菌交叉感染。健康检查员工应定期进行健康检查，确保身体状况良好，无传染性疾病，避免将病菌带入食堂，影响食品安全。个人卫生习惯员工应养成良好的个人卫生习惯，勤剪指甲、定期洗澡、保持口腔清洁，避免吸烟、嚼口香糖等行为，维护个人卫生，确保食品安全。

食品安全意识员工培训定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识，掌握食品安全操作规程。定期考核对员工进行食品安全知识考核，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。建立制度制定完善的食品安全管理制度，规范食品采购、储存、加工、销售等环节的操作流程。强化责任建立食品安全责任制，明确每个岗位的食品安全责任，确保责任落实到位。

温度湿度监测食堂环境温度湿度直接影响食品安全。定期对冷藏库、冷冻库、加工间等重要区域进行温度湿度监测。使用专业仪器记录数据，确保温度湿度符合国家标准。建立温度湿度监测记录，便于追溯和分析。

消毒剂使用情况正确使用确保消毒剂的浓度符合要求，并按照规范进行喷洒和擦拭。浸泡时间严格遵守消毒剂的浸泡时间，确保充分杀菌效果。安全防护操作人员应佩戴手套、口罩等防护用品，避免接触皮肤