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专业咖啡冲泡技艺的沉浸式教学设计

一、教学基本信息

课程名称：专业咖啡冲泡技艺沉浸式教学

教学目标：

知识目标：掌握咖啡豆产地、品种、烘焙与风味的关系；理解不同冲泡方式的原理（萃取率、水温、研磨度影响）。

技能目标：熟练操作手冲、虹吸、意式浓缩等5种主流冲泡器具，能根据咖啡豆特性调整参数，稳定出品风味均衡的咖啡。

情感目标：培养对咖啡文化的感知力与审美能力，形成严谨、专注的咖啡师职业素养，增强服务意识与创新思维。

教学对象：咖啡爱好者、初级咖啡从业者、希望系统提升冲泡技能的进阶学员（15-20人/班）。

教学时长：5天（每天6小时，总计30课时，含理论+实操+沉浸体验）。

教学理念：以“感官唤醒-原理拆解-实操内化-场景应用”为主线，通过“做中学、学中思、思中创”的沉浸式模式，实现技能与文化的深度融合。

二、教学准备

（一）师资配置

主讲导师：SCA（精品咖啡协会）高级认证咖啡师1名（5年以上教学经验，擅长风味分析与技艺拆解）。

助教：2名（协助学员实操指导、器具维护、安全管理）。

特邀嘉宾：咖啡烘焙师1名（第3天分享“烘焙与风味”）、资深咖啡馆主理人1名（第5天点评“模拟运营”）。

（二）设备与物料清单

类别

具体内容

冲泡器具

手冲套装（HarioV60、KalitaWave、Chemex各5套）、虹吸壶（3套）、意式咖啡机（1台）、摩卡壶（3套）、法压壶（3套）

辅助设备

电子磨豆机（10台，精度±0.1g）、温控手冲壶（5个）、电子秤（10个，精度0.1g）、计时器（10个）、杯测碗（20个）

咖啡物料

生豆（埃塞俄比亚耶加雪菲、哥伦比亚慧兰、巴西桑托斯各1kg）、熟豆（浅、中、深烘各500g，当日新鲜烘焙）、滤纸（手冲专用、Chemex专用各50张）、牛奶（全脂/脱脂各2L）

感官辅助

风味轮海报、标准杯测FlavorKit（酸、甜、苦、醇厚度等10种风味标准剂）、清水（室温纯净水，用于清洁palate）

教学物料

学手册（含冲泡参数表、风味记录模板、安全规范）、操作流程看板、投影仪、咖啡文化纪录片、盲测样品盒

（三）环境布置

分区设计：

理论区：配备投影、白板、环形座椅（便于互动讨论），墙面展示咖啡产地地图、烘焙曲线图、风味轮。

实操区：10个独立操作台（每台配备器具、设备、物料），地面防滑处理，设置“安全操作提示牌”（如“器具高温，请用隔热手套”）。

品鉴区：圆形品鉴桌（配温水、吐桶、风味记录表），柔和灯光，背景播放轻音乐（如爵士、古典），营造专注的感官环境。

沉浸式氛围：入口处摆放咖啡果实标本、不同产地咖啡豆样品罐，墙面悬挂手冲咖啡制作过程艺术摄影，空气中弥漫咖啡烘焙后的焦香（无其他异味）。

三、教学流程设计

Day1：咖啡溯源与感官唤醒——建立认知基础

核心目标：理解咖啡“从种子到杯子”的全链条，唤醒视觉、嗅觉、味觉感官。

时间

环节

内容设计

沉浸式策略

09:00-10:00

开班仪式与破冰

导师自我介绍，学员分享“与咖啡的故事”；发放学手册，讲解课程目标与安全规范。

“咖啡名片”互动：学员用3个关键词描述自己对咖啡的期待，写在“咖啡豆形状”卡片上，贴至“期待墙”。

10:00-11:30

咖啡的起源与产业链

讲解咖啡的发现（埃塞俄比亚传说）、主要产区（非洲、中南美、亚洲）、品种（阿拉比卡/罗布斯塔）；播放纪录片《咖啡之路》片段。

“产区地图拼图”：分组将咖啡产区卡片（附风味特征）贴至世界地图，并分享“为什么这个产区的咖啡有独特风味”。

11:30-12:00

感官训练：视觉与嗅觉

-视觉：观察不同烘焙度咖啡豆的颜色差异（浅褐→深褐），用“色彩描述卡”记录。-嗅觉：盲闻5种干香（花香、果酸、坚果、巧克力、烟熏），匹配风味轮标注。

“香气记忆宫殿”：将香气与具体场景关联（如“柑橘酸”=“剥开新鲜橙子的瞬间”），强化嗅觉记忆。

13:30-15:00

感官训练：味觉与触觉

-味觉：杯测3种基础咖啡（浅烘耶加雪菲、中烘慧兰、深烘桑托斯），记录酸、甜、苦强度（1-5分）。-触觉：对比不同冲煮方式（手冲vs法压壶）的醇厚度（用“汤匙划过舌面”感受粘稠度）。

“盲测挑战”：蒙眼品尝咖啡，仅通过味觉描述判断烘焙度与产区，答对最多组获“感官达人”贴纸。

15:00-16:30

总结与作业

回顾感官训练要点，布置作业：每日记录1次“生活中的风味”（如水果、茶），并与咖啡风味关联。

“风味日记”模板：提供日期、食物/饮品、风味关键词、咖啡类比示例，引导学员建立风味联想。

Day2：器具原理与基础冲泡——掌握核心方法

核心目标：拆解5种主流器具的原理，掌握手冲（V60）的标准化流程。

时间

环节

内容设计

沉浸式策略

09:00-10:00

器具原理与参数解析

讲解器具结构与萃取关系：-手冲滤杯（V60