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2026年中式面点师模拟练习题库及答案（精华版）

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。

A、质老

B、细嫩

C、筋多

D、脂肪多

正确答案：B

2.春卷是用()法制成生坯的。

A、多卷

B、双卷

C、反卷

D、单卷

正确答案：D

3.面点原料初加工的卫生要求是:(),清除有害物质,初加工间卫生符合

要求。

A、生熟分开

B、防止腐败变质

C、预防食物中毒

D、防止食品污染

正确答案：A

4.南方一般馒头做成长方形,北方一般将馒头做成()。

A、正方形

B、圆柱形

C、圆形

D、宝塔形

正确答案：C

5.粥是把大米、小米、玉米等()与水一起煮制成糊状的食物。

A、颗粒原料

B、原料

C、辅料

D、原辅料

正确答案：A

6.男面点师的的指甲应()而干净。

A、可不剪

B、每天剪

C、长

D、短

正确答案：D

7.牛肉的吸水力强,调馅时应()。

A、不打水

B、多打水

C、多打油

D、少打水

正确答案：B

8.用籼米煮粥米与水的比例以()为宜。

A、1:8

B、1:(12~15)

C、1:9

D、1:10

正确答案：B

9.鲜肉包成型提褶不少于()个,收口呈鲫鱼嘴形。

A、18

B、13

C、14

D、12

正确答案：A

10.()具有弹性大,延伸性、可塑性强的特点。

A、富强面粉

B、普通面粉

C、特制面粉

D、标准面粉

正确答案：C

11.人的大脑中除水分外,脂肪占脑组织总量的()

A、1/2

B、2/5

C、3/5

D、1/5

正确答案：A

12.下列面中适宜用温水调制成面坯的是().

A、长米面

B、莜麦面

C、青稞面

D、荞麦面

正确答案：D

13.面点师个人卫生规范包括()等方面的内容。

A、身体健康的要求

B、仪容仪表的要求

C、操作时于的卫生

D、以上都是

正确答案：D

14.鲜蛋应在()相对湿度87%~97%的条件下贮存最好。

A、1~5℃

B、20~25°℃

C、15~20°℃

D、25~35°℃

正确答案：A

15.下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是()

A、原料可直接使用

B、要防止食品霉变

C、要切断食品污染渠道

D、不用腐败变质原料

正确答案：A

16.容易分解产生大量组胺的水产品是()

A、鳗鱼

B、金枪鱼

C、鲤鱼

D、鱿鱼

正确答案：B

17.中国居民膳食指南主体框架是由()特定人群膳食指南和平衡膳食宝

塔三部分组成。

A、老年人膳食指南

B、少儿膳食指南

C、糖尿病人膳食指南

D、一般人群膳食指南

正确答案：D

18.制作千层饼使用的面坯是()面坯。

A、碰酵面

B、戗酵面

C、嫩酵面

D、大酵面

正确答案：D

19.男面点师正确着装要求是:纽扣齐全,工作帽端正,()

A、脸上干净

B、头发干净

C、指甲干净

D、工服整洁

正确答案：D

20.触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、()等。

A、进行人工呼吸

B、放置空旷地方

C、静置不动

D、通知家属

正确答案：A

21.()又称裸麦,米麦、元麦等。

A、莜麦

B、大麦

C、荞麦

D、青稞

正确答案：D

22.下列符合蔬菜和水果储存的措施是()。

A、0℃储存

B、使用保鲜剂

C、射线辐射延长保存期

D、以上都是

正确答案：D

23.蒸制面点制晶时,蒸锅中的水量(),易使制品瘪变形,色泽暗淡。

A、较少

B、过少

C、较多

D、过多

正确答案：B

24.小苏打是()性膨松剂。

A、酸

B、复合

C、碱

D、甜

正确答案：C

25.()法适用于无筋力面坯的制皮

A、拍皮

B、按皮

C、擀皮

D、压皮

正确答案：D

26.设定食品保温操作台的温度,应()旋转旋钮。

A、逆时针

B、顺时针

C、向上

D、向下

正确答案：A

27.酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()具有一定的韧性和弹性,但

可塑性较差。

A、没有层次

B、略有层次

C、层酥暗淡

D、层酥清楚

正确答案：D

28.中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()杂豆和水的用量。

A、肉禽蛋类

B、蔬菜水果

C、谷薯类

D、奶类

正确答案：C

29.目前我国多数人总热量的()是由碳水化合物提供的。

A、10~20%

B、30~35%

C、20~30%

D、50~70%

正确答案：D

30.糌粑是将青稞麦炒熟、()放入适量酥油茶,奶渣粉和砂糖拌和而成。

A、浸泡

B、磨细

C、烘干

D、晾晒

正确答案：B

31.籼米的特性是:硬度适中,色泽灰白,口感干而(),涨发性大。

A、细腻

B、粗糙

C、软糯

D、黏糯

正确答案：B

32.粉帚以()制成,主要用于清扫案上粉料。

A、塑料丝

B、芦花穗

C、玉米穗

D、高粱穗

正确答案：D

33.化学膨松剂的