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11月乳品评鉴师试题与答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.乳粉下沉实验中，一般取（）g样品置于200mL的烧杯中

A、13

B、14

C、14

D、15

正确答案：C

2.乳粉的复原性是通过乳粉的（）来判定的

A、溶解性实验

B、小白点数量

C、沉降性实验

D、冲调实验

正确答案：D

答案解析：乳粉的复原性是指乳粉经冲调后恢复成鲜乳状态的能力，所以通过冲调实验来判定乳粉的复原性。溶解性实验主要侧重于考察乳粉在溶剂中溶解的情况；沉降性实验主要关注乳粉在液体中的沉降特性；小白点数量不能直接体现乳粉的复原性。

3.实验室使用接线板和插座时，错误的操作是（）

A、接线板和插座