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2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.氢氟酸

3、食品中水分含量测定常采用的方法是？

A.蒸馏法

B.灼烧法

C.直接干燥法

D.滴定法

4、使用pH计测定食品酸度前，应使用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种pH值是？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH5.0和pH8.0

C.pH6.0和pH9.0

D.pH3.0和pH6.0

5、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.比色法

D.原子吸收法

6、在食品检验中，下列哪项属于物理性污染？

A.农药残留

B.重金属超标

C.玻璃碎片

D.黄曲霉毒素

7、进行食品采样时，应遵循的基本原则是？

A.随意取样

B.代表性取样

C.只取表面样品

D.取最小量样品

8、下列哪种食品添加剂常用于防腐？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

9、测定食品中总酸度时，常用的滴定指示剂是？

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.结晶紫

10、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员签名

B.广告宣传语

C.销售价格

D.包装图案

11、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度是（）。

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

12、下列哪种物质常用于玻璃器皿的干热灭菌？

A．高压蒸汽

B．紫外线灯

C．电热鼓风干燥箱

D．75%乙醇

13、测定食品中水分含量时，常压干燥法的适宜温度范围是（）。

A．60～70℃

B．80～90℃

C．95～105℃

D．115～125℃

14、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种缓冲液pH值为（）。

A．4.01和6.86

B．5.00和7.00

C．3.50和8.50

D．2.00和10.00

15、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可事后补记

B．字迹清晰

C．真实准确

D．不得涂改

16、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A．降低沸点

B．指示消化终点

C．吸收氨气

D．催化氧化

17、下列食品中，按规定必须进行沙门氏菌检验的是（）。

A．瓶装饮用水

B．小麦粉

C．鲜蛋及蛋制品

D．食盐

18、使用移液管移取液体时，最后一滴液体应（）。

A．必须吹出

B．自然流下后停留15秒，不吹

C．随意处理

D．用嘴吹出

19、下列哪种试剂可用于检测食品中是否含有淀粉？

A．酚酞

B．甲基橙

C．碘液

D．硫酸铜

20、实验室常用0.1mol/LNaOH标准溶液标定所用的基准物质是（）。

A．氯化钠

B．碳酸钙

C．邻苯二甲酸氢钾

D．草酸钠

21、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．蒸馏法

22、下列哪项是食品检验中pH值测定的主要意义？

A．判断食品的营养价值

B．评估食品的酸碱性及防腐稳定性

C．测定食品中的维生素含量

D．确定食品的颜色深浅

23、使用天平称量样品时，应遵循的基本原则是？

A．快速称量，减少误差

B．左物右码，轻拿轻放

C．用手直接取放砝码

D．在通风口处操作

24、食品中总酸度通常以哪种有机酸作为计算基准？

A．柠檬酸

B．醋酸

C．苹果酸

D．按主要酸性成分折算

25、下列哪种器皿可用于精确量取液体体积？

A．烧杯

B．量筒

C．容量瓶

D．锥形瓶

26、进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．20℃

B．28℃

C．37℃

D．45℃

27、下列哪项属于食品检验样品采集的基本原则？

A．随意抽取部分样品

B．采样过程无需记录

C．样品应具有代表性

D．使用不洁净容器盛装

28、测定食品中灰分时，高温炉的温度应控制在？

A．200～300℃

B．300～400℃

C．550±25℃

D．800～900℃

29、使用移液管移取液体时，最后一滴液体应如何处理？

A．必须