危害分析与关键控制点HACCP食品合规管理职业技能教材中级44课件讲解.pptxVIP

危害分析与关键控制点（HACCP）《食品合规管理职业技能教材》（中级）

危害分析与关键控制点（HACCP）危害分析与关键控制点体系(HACCP)是在食品生产加工过程中，运行HACCP原理，将食品安全风险预防、消除或降低到可接受的水平，从而证明企业有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全食品。HACCP计划的建立共有十二个步骤：企业HACCP小组人员的能力应满足本企业食品生产专业技术要求，并由不同部门的人员组成，应包括卫生质量控制、产品研发、生产工艺技术、设备设施管理、原辅料采购、销售﹑仓储及运输部门的人员，必要时，可请外部专家参与。小组成员应具有与企业的产品、过程所涉及危害相关的专业技术知识和经