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烘焙店食品安全预案

第一章食品安全预案总则2

1.1预案制定的目的与意义2

1.1.1目的2

1.1.2意义2

1.1.3适用范围3

1.1.4执行要求3

第二章食品原采购及储存管理3

1.1.5采购原则3

1.1.6采购标准4

1.1.7采购要求4

1.1.8原储存管理4

1.1.9原检查4

第三章食品加工过程控制5

1.1.10原验收与储存5

1.1.11加工设备与工具5

1.1.12加工过程控制5

1.1.13加工人员要求5

1.1.14原处理6

1.1.15加工环境6

1.1.16加工设备与工具6

1.1.17加工人员卫生6

第四章食品添加剂使用管理6

1.1.18食品添加剂的定义及分类6

1.1.19食品添加剂使用标准7

1.1.20食品添加剂储存管理7

1.1.21食品添加剂使用记录7

第五章食品包装与标识管理8

1.1.22食品包装材的选择8

1.1.23食品包装材的检查8

1.1.24食品标识规定8

1.1.25食品标识实施9

第六章食品运输与配送管理9

1.1.26温度控制原则9

1.1.27温度控制措施9

1.1.28卫生管理10

1.1.29安全管理10

第七章食品销售过程管理10

1.1.30场所卫生10

1.1.31设备卫生11

1.1.32个人卫生11

1.1.33食品进货管理11

1.1.34食品储存管理11

1.1.35食品销售管理11

1.1.36食品售后月艮务12

第八章食品安全事件应急处置12

1.1.37食品安全事件的分类12

1.1.38食品安全事佗的等级12

1.1.39事件报告与初步评估12

1.1.40应急响应启动13

1.1.41现场调查与处理13

1.1.42信息发布与舆论引导13

1.1.43后期恢复与总结13

第九章食品安全培训与宣传13

1.1.44培训目的13

1.1.45培训对象14

1.1.46培训内容14

1.1.47培训方式14

1.1.48培训周期14

1.1.49宣传内容14

1.1.50宣传方式15

1.1.51教育活动15

第十章食品安全预案的修订与更新15

1.1.52预案修订的时机15

1.1.53预案修订程序16

1.1.54预案更新16

1.1.55持续改进16

第一章食品安全预案总则

1.1预案制定的目的与意义

1.1.1目的

本预案旨在保证烘焙店内食品安全，预防食品安全的发生，提高应对食品安

全的能力，保障消费者饮食安全，维护烘焙店的经营秩序和声誉。

1.1.2意义

（1）提高食品安全管理水平：通过制定本预案，有助于提高烘焙店食品安

全管理水平，保证食品安全制度的落实。

（2）降低食品安全风险：本预案有助于识别和防范食品安全风险，降低食

品安全的发生概率。

（3）提升应对能力：本预案明确了食品安全的应对流程和责仟分工，有助

于提高烘焙店应对食品安全的能力。

4（）保障消费者权益：本预案的制定和执行有助于保障消费者饮食安全，

维护消费者合法权益。

第二节预案适用范围与执行要求

1.1