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中国魔芋行业发展现状分析

一、魔芋应用场景

魔芋又称茑弱，天南星科多年生草本植物，具有喜湿、喜阴等特点，主要产于中国、日本以及印度尼西亚。我国是全球魔芋主产区，产地以武陵山区、秦巴山脉、云贵高原三大产区为代表。近年来，国内外市场对魔芋的需求日益增大，为上游种植行业带来了巨大的机遇。

魔芋粉部分应用场景

应用领域

凝胶食品

仿生素食

肉制品

保健及功能性食品

面制品

其他食品

主要应用产品

果冻、布丁、茶冻、白

凉粉、冰粉、椰果、晶

球、皮冻、水晶皮、软

糖等

素毛肚、植物肉、素鲍

鱼、素海参、素虾仁等火腿肠、午餐肉、肉丸、牛肉卷、羊肉卷等

营养补充剂、代餐粉、酵素果冻、代餐奶昔、能量棒、代餐棒等

面包、挂面、湿面、饺子皮、汤圆等

冰淇淋、乳制品、调味品、果酱、罐头等

魔芋在相关产品中的主要功能

魔芋粉是优质的天然胶体，可单独或与其他胶体复配形成凝胶，具备丰富的口感和稳定性

利用膳食纤维含量高、热量低、纯天然的特性，在保证食品口感的同时，改善现代人膳食结构

粘结、增加弹性、增加体积、增加吸水量、改善结构的作用；替代部分脂肪，降低食品热量，提高食品纤维含量；改善口感

补充天然膳食纤维，清理肠道；增加饱腹感；超低热量

增加食品气孔率、膨大率，食品质构均匀，增加弹性；延长食品保质期；增加食品韧性、耐煮性；延缓焙烤制品制作过程的老化、防止水分过快散失

魔芋粉与瓜尔胶复配作为乳制品稳定剂，防止凝结和沉淀；魔芋粉和卡拉胶或黄原胶复配后，提升冰淇淋粘度、浓稠感、预防结晶、提升产出

二、魔芋行业相关政策

食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康。近年来国家愈加重视食品安全建设，出台了一系列法律法规及产业政策，以规范食品生产企业的生产经营活动。日趋严格完善的食品安全法律法规体系规范了食品加工行业生产经营活动，也对食品生产行业起到了积极的引导作用，促使行业向集约化、规范化、规模化发展。

中国魔芋行业相关政策

主要内容名称《关于深化改革加强食

主要内容

名称

《关于深化改革加强食品安全工作的意见》

《中华人民共和国国民

经济和社会发展第十四

个五年规划和2035年远

景目标纲要》

《“十四五”推进农业农村现代化规划》

《“十三五”国家食品安全规划》

《“十三五”食品科技创新专项规划》

《“健康中国2030”规划纲要》

《国民营养计划(2017-2030年)》

《关于促进食品工业健康发展的指导意见》

时间

国务院2019到2035年，基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化。食品安全标准水平进入世界前列，产地环境污染得到有效治理，生产经营者责任意识、诚信意识和食品质量安全管理水平明显提高

国务院

2019

全国人民代表大会2021深入实施食品安全战略，加强食品全链条质量安全监管，推进食品安全放心工程建设攻坚行动，加大重点领域食品安

全国人民代表大会

2021

国务院2021鼓励农业产业化龙头企业建立大型农业企业集团，开展农产品精深加工，在主产区和大中城市郊区布局中央厨房、主食加工、休闲食品、方便食品、净菜加工等业态，满足消费者多样化个性化需求

国务院

2021

国务院科学技术部2017

国务院

科学技术部

2017

2017

品摊贩管理等地方性法规规章制修订

国务院2016加快食品高新技术产业发展，推进科技和产业深度融合；增强食品科技创新，培育食品新业态和新兴产业；强化食品品牌建设，促进一二三产业融合发展开发推广促进健康生活的适宜技术和用品，建立健全居民营养监测制度，对重点区域、重点人群实施营养干预，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题

国务院

2016

国务院2017国家发改委/工业和信息化部2017推广健康生活方式。积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”(减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼)为重点的专项行动开展食品健康功效评价，加快发展婴幼儿配方食品、老年食品和满足特定人群需求的功能性食品，支持发展养生保健食品，研究开发功能性蛋白、功能性膳食纤维、功能性糖原、功能性油脂、益

国务院

2017

国家发改委/工业和信息化部

2017

品.并开屏应用示范

三、魔芋行业产业链

魔芋食品制造业的上游主要为农副产品加工业及种植业。魔芋不属于大规模种植的经济作物，魔芋精粉(原料)、魔芋干片及鲜魔芋也不属于大宗商品，因此不具有可参照的定价。在实际采购中，影响魔芋采购价格的因素众多，自然条件、市场供求关系和魔芋的产地、

品种、等级均会影响到采购价格。整体而言，魔芋原料价格随市场供求关系变化而波动。魔芋食品制造业的下游行业是零售、贸易、食品制