基础营养模拟习题（附参考答案解析）.docx

基础营养模拟习题（附参考答案解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失

A、脂肪

B、脂溶性维生素

C、水溶性维生素

D、蛋白质

正确答案：C

答案解析：蔬菜先洗后切能减少水溶性维生素的损失。因为蔬菜在清洗过程中，水溶性维生素会溶解在水中，如果先切后洗，蔬菜切口面积增大，与水接触面积增加，水溶性维生素流失就会更多。而脂肪、蛋白质、脂溶性维生素不会因先洗后切而大量减少。

2.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A、瘦肉

B、鸡蛋

C、牛奶

D、鱼

正确答案：B

答案解析：鸡蛋含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，其蛋白质