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烘焙考试题目及答案.docVIP

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  • 2026-01-15 发布于广东
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烘焙考试题目及答案.doc

    烘焙考试题目及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.烘焙中打发蛋清时，加入（）可使打发更稳定。

    A.盐B.糖C.醋D.水

    2.戚风蛋糕的蛋白霜打发至（）阶段最佳。

    A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状

    3.下列哪种油脂适合用于制作酥性饼干（）。

    A.黄油B.橄榄油C.玉米油D.大豆油

    4.制作面包时，酵母在（）温度下活性最强。

    A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃

    5.制作泡芙时，面糊加热搅拌的目的是（）。

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