餐饮部厨房(行政总厨)绩效考评表.xlsVIP

酒店

餐饮部厨房绩效考评表

被考核人

姓名：

直接上级

考评周期

月

职务：

考核项目

分值

考核标准

实际完成

该项得分

合计

菜金收入（10分）

根据预算考核。任务完成在80%以下不得分；80%-100%之间，每低两个百分点扣1分，扣完为止。100%为满分，每超一个百分点加1分，最高加10分（采取四舍五入）。

费用控制

（5分）

能源控制

1、水、电、燃气费根据预算及去年同期费用及比例核算，超出0.5个点扣2分，超出1个点（含）以上不得分；

2、发现一次长明灯、长流水等能源浪费，该项不得分；

3、任务完成且未超出费用占比，则加1-3分。

成本控制（5分）

菜金毛利率55%±1，每降低一个点扣2分，低于50%（含）不得分；每上升一个点加2分，超过60%不奖励。

财务管理（5分）

1、严格执行财务制度及流程，出现1次不按流程操作扣2分，出现1次违规扣3分，扣完为止；

2、菜金毛利率的统算不得违背财务制度，发现营业额虚增菜金或调整库存，该项不得分；严重违纪另行处理。

经营管理

（25分）

物资管理

1、仓库及厨房管理无过期、无丢失，不能高/低于最高/低库存量，出现一次违规，扣2分；

2、固定资产发现丢失一项，扣2分。

每周询价

每周一次询价，每少一次扣1分，扣完为止。

原材料采购

原材料验收不得出现不合格、过期、变质等产品，出现一次扣2分，扣完为止。

员工管理

1、员工离职率控制在4%以内，每超1个点扣1分，扣完为止；

2、工资占比根据工资预算考核，超出预算此项不得分；

3、依据员工劳动纪律、签到签离、行为规范、仪容仪表仪态检查细则，每一项不合格率不能超过5%（按员工总人数为基数），超出违规一次，各扣1分，扣完为止。

团队管理

1、例会制度按时、按质、按量进行，发现一次不合格，扣1分，扣完为止；

2、值班制度按规定进行，发现一次违规，扣1分，扣完为止；

3、管理人员巡检制度的执行，有检查有落实，有书面记录，对检查出的问题第二天必须有反馈。一次未执行到位扣1分，扣完为止。

酒店质检体系运行

（30分）

菜品品质

1、包括自助餐、包间产品、宴会产品，同类项产品考核项目不合格率累计超过5%，每出现一次不合格产品扣5分，扣完为止；

2、有菜品创新，并在全集团得到推广的，每道菜品加5分。

清洁卫生

以酒店打分表为依据，平均扣分超过15分的此项扣1分；超过20分的，此项扣2分，超过30分的，此项扣3分，以此类推，扣完为止。

酒店培训体系运行

（5分）

培训计划执行情况及效果验证。发现一次培训计划未执行扣1分；抽查员工，合格率90%（含）以上不扣分，89%-80%（含）扣2分，低于80%不得分。

营销管理

（10分）

全员营销

亲情客户及会员客户的开发，根据酒店制定任务评分，无记录不得分。

网店分销

制定每月网站销售目标并完成，完不成该项不得分。

工作计划完成及工作效率

（5分）

每少完成一项扣1分，3项未完成不得分；

4小时内有答复，落实到位，无回复扣2分，无落实扣3分。

加分项

人才培养、创新、荣誉

有管理人员晋升输出酒店、管理/经营创新、品牌贡献。

扣分项

安全事故、媒体曝光、宾客、业主、政府重要领导投诉

零事故、零曝光、零投诉。每出现一次投诉、曝光事故扣5分。

菜品安全事故、菜品质量投诉

零事故，零投诉。每出现一次投诉、曝光事故扣10分。

网络客人网上投诉或意见（重大服务问题）引起差评

一经落实，每一项扣5分，并追究相关责任人的责任。

总得分

直接上司签署

考核组长签署

10.00

5.00

5.00

5.00

5.00

5.00

5.00

5.00

5.00

20.00

10.00

5.00

5.00

5.00

5.00