餐饮企业员工安全健康管理办法.docxVIP

餐饮企业员工安全健康管理办法

第一章总则

第一条目的与依据

为保障本企业员工在工作过程中的人身安全与身体健康，预防和减少各类安全事故及职业危害，营造安全、健康、和谐的工作环境，依据国家相关法律法规及行业规范，结合本企业实际情况，特制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于本企业全体在职员工，包括正式工、合同工、临时工及实习生。所有员工在工作场所及执行工作任务期间的安全健康管理，均须遵守本办法规定。

第三条基本原则

员工安全健康管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“以人为本、全员参与、持续改进”的原则，将员工安全健康置于企业发展的优先地位。

第二章组织与职责

第四条企业责任

企业是员工安全健康管理的责任主体。企业主要负责人对本单位的员工安全健康工作全面负责，应确保安全健康投入，建立健全安全健康管理体系，配备必要的安全健康管理人员，组织开展安全健康检查与培训。

第五条管理部门职责

企业指定专人或设立专门管理部门（如人力资源部或行政部牵头，各业务部门配合），具体负责员工安全健康管理的日常工作，包括制度执行、隐患排查、培训组织、健康监测、事故处理等。

第六条部门与班组职责

各部门负责人为本部门员工安全健康管理的直接责任人，负责组织本部门员工学习和执行本办法，落实各项安全健康措施，及时报告和处理本部门发生的安全健康事件。各班组组长负责日常作业过程中的安全健康监督与提醒。

第七条员工权利与义务

员工有权了解作业场所存在的危险因素和防范措施，有权对不安全因素提出改进建议或向企业管理部门报告；同时，员工应自觉遵守本办法及相关安全操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品，积极参加安全健康培训和应急演练，发现事故隐患或发生人身伤害时，应立即采取措施并报告。

第三章作业环境与设施安全

第八条作业场所布局与维护

企业应确保作业场所（包括厨房、备餐区、用餐区、办公区等）布局合理，通道畅通，光线充足，通风良好。地面应平整、防滑、易清洁，定期检查并及时修复损坏的地面、墙面及设施。

第九条消防设施与管理

严格执行消防安全管理规定，按要求配置消防器材（灭火器、消防栓等），确保其完好有效，并置于明显、易取用的位置。定期检查、维护消防设施，保持消防通道畅通无阻。员工上岗前须接受消防安全知识培训，掌握基本的防火、灭火及逃生技能。

第十条用电安全

电气设备及线路的安装、检修、维护应由专业电工操作。定期检查电气设备及线路，防止老化、破损、漏电。员工应规范使用电气设备，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。湿手不得操作电气设备，清洁时应先切断电源。

第十一条用气安全

使用燃气（天然气、液化气等）的场所，应保持良好通风，安装燃气泄漏报警装置。定期检查燃气管道、阀门、灶具等是否完好，连接处是否泄漏。员工应掌握正确的燃气使用方法及泄漏应急处理措施。发现燃气泄漏，应立即关闭总阀、打开门窗通风，严禁动用明火和开关电器，并及时报告处理。

第十二条设备设施安全

厨房设备（如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、绞肉机、切片机等）应符合安全标准，定期进行维护保养和清洁消毒，确保其正常运行。设备操作人员须经过培训，熟悉设备性能及操作规程，严格按规程操作。设备运转时，不得进行维修、清洁或将手伸入危险区域。

第四章作业过程安全管理

第十三条操作规范

针对不同岗位（如厨师、服务员、保洁员等）制定详细的安全操作规程，并对员工进行培训和考核。员工必须严格遵守操作规程，正确使用工具、设备和防护用品。

第十四条刀具安全

建立刀具管理制度，专人负责，定点存放。使用刀具时应注意力集中，正确握持和操作，避免割伤。刀具应保持锋利，钝刀更易导致事故。使用后及时清洁，妥善存放于刀架或刀箱内，不得随意放置。禁止将刀具带出工作场所。

第十五条化学品安全

清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化学品应存放在专用库房或专柜内，贴有清晰标签，与食品、食品原料及包装材料分开存放。建立化学品使用登记制度，员工使用前须了解其特性及安全使用方法，佩戴相应的防护用品（如手套、口罩）。避免化学品接触皮肤和眼睛，如发生意外接触，应立即用大量清水冲洗并及时就医。

第十六条防滑防烫

厨房地面应采取防滑措施（如铺设防滑垫、及时清理油污积水）。员工应穿着防滑工作鞋。使用高温设备（如油炸锅、汤锅）时，应小心操作，避免烫伤。端送热汤热菜时，应使用隔热垫或手套，注意周围人员，缓慢行走。

第五章职业健康保护

第十七条职业危害防护

针对餐饮行业可能存在的油烟、噪音、高温、清洁剂刺激等职业危害因素，采取相应的防护措施。如安装有效的抽排烟系统，控制厨房油烟浓度；对产生噪音的设备采取减振、隔声措施；高温季节合理安排工作时间，提供防暑降温饮品；为接触化学品的员工配备必要的个人防护用品（如口罩、手套、护目镜）。

第十八条个人卫生管理

严格执