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食品加工生产安全与卫生规范（标准版）

1.第一章总则

1.1适用范围

1.2规范依据

1.3生产安全与卫生的基本原则

1.4生产单位职责划分

2.第二章原料验收与储存

2.1原料采购要求

2.2原料验收标准

2.3原料储存条件与期限

2.4原料运输安全规范

3.第三章生产过程控制

3.1生产流程设计

3.2设备操作规范

3.3产品加工卫生要求

3.4安全防护措施

4.第四章人员健康管理

4.1从业人员健康检查

4.2个人卫生操作规范

4.3安全培训与教育

4.4健康档案管理

5.第五章设备与环境管理

5.1设备维护与保养

5.2环境清洁与消毒

5.3卫生区域划分与管理

5.4安全防护设施配置

6.第六章产品检验与检测

6.1检验项目与标准

6.2检验流程与方法

6.3检验记录与报告

6.4不合格品处理规定

7.第七章应急处理与事故报告

7.1应急预案制定

7.2事故报告流程

7.3应急处置措施

7.4事故调查与整改

8.第八章附则

8.1规范解释权

8.2规范实施时间

8.3修订与废止程序

第1章总则

一、1.1适用范围

1.1本规范适用于食品加工生产单位在食品原料采购、加工制作、储存、运输、销售等全过程中的安全与卫生管理。本规范旨在规范食品加工生产活动，预防食品污染、食源性疾病的发生，保障消费者健康，符合国家食品安全法律法规及卫生标准要求。

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品加工生产单位应遵守本规范，确保食品在生产、储存、运输、销售等环节中符合食品安全卫生要求。本规范适用于各类食品加工企业、餐饮单位、食品生产企业及食品相关产品生产单位。

根据国家市场监管总局发布的《食品安全国家标准食品安全通则》（GB7098-2015）及《食品安全国家标准食品中致病菌的检测方法》（GB4789.2-2015）等标准，本规范内容均基于上述国家标准制定，确保食品加工过程中的卫生与安全要求。

1.2规范依据

1.2本规范依据以下法律法规及标准制定：

-《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）

-《中华人民共和国食品安全法实施条例》（2019年修订）

-《食品安全国家标准食品安全通则》（GB7098-2015）

-《食品安全国家标准食品中致病菌的检测方法》（GB4789.2-2015）

-《食品安全国家标准食品中农药残留量》（GB20705-2017）

-《食品安全国家标准食品中兽药残留量》（GB31650-2019）

-《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）

-《食品安全国家标准食品中致病物质限量》（GB31630-2014）

本规范还参考了《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31639-2014）等国家食品安全标准，确保食品加工全过程符合国家食品安全卫生要求。

1.3生产安全与卫生的基本原则

1.3.1安全第一，预防为主

食品加工生产单位应将食品安全与卫生作为首要任务，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。在食品加工过程中，应通过科学管理、规范操作、严格检测等手段，预防食品污染、食源性疾病及其他食品安全事故的发生。

根据《食品安全法》规定，食品生产单位应建立食品安全管理制度，制定并落实食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地应对和处理。

1.3.2以人为本，保障健康

食品加工生产单位应以保障消费者健康为核心目标，确保食品在生产、储存、运输、销售等环节中符合卫生标准，防止有害物质进入食品中。食品加工过程中应关注从业人员健康状况，确保加工人员具备良好的身体条件和卫生意识。

根据《食品安全国家标准食品中致病菌的检测方法》（GB4789.2-2015），食品中致病菌的检测应按照规定的检测方法进行，确保检测结果的准确性和可靠性。

1.3.3系统管理，全程控制

食品加工生产单位应建立完善的食品安全管理体系，涵盖原料采购、生产加工、储存运输、成品检验等各个环节，实施全过程控制。通过建立食品安全追溯体系，实现对食品从生产到消费的全过程可追溯，确保食品安全。

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产单位应建立并执行食品安全管理制度，确保生产过程中的卫生条件符合要求。

1.3.4科学规范，持续改进

食品加工生产单位应不断优化加工流程，完善卫生管理措施，提升食品安全水平。通过定期