肉牛屠宰技术标准.docx

洛阳伊众清真食品有限公司

肉

牛

屠

宰

技

术

标

准

一、操作流程：

活牛验收——待宰——称重——淋浴——牵牛—入宰牛机---放血——挂牛——去前蹄——剥后腿皮——换轮去后蹄----开胸皮——剥前腿皮——扒皮去头——开胸骨、开膛、掏内脏——劈半——修整——胴体称重——温水喷淋——入排库酸

二、工作流程：

1、活牛验收

活牛进厂后，质检员以车为单位验看三证（非疫区证明、产地证明、车辆运输消毒证明）证件齐全后，方可卸牛;

卸牛时由牛圈保管员认真清点头数，在卸牛过程中，严禁对牛棒打脚踢；

卸牛后，质检员对牛的健康状况进行仔细观察，按检验结果分圈管理，合格牛只入待宰圈，可疑牛只入隔离圈，病牛或伤残