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《项目一认识餐饮》测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。请将正确选项的字母填在括号内。）

1.以下哪项不属于餐饮业的范畴？()

A.餐厅

B.食堂

C.网红奶茶店

D.超市便利店的盒饭销售

2.餐饮业的核心产品通常是？()

A.酒水饮料

B.餐饮服务体验

C.优质食材

D.美食烹饪

3.按照经营场所的固定性，餐饮业可分为？()

A.高端餐饮与大众餐饮

B.正餐与快餐

C.固定餐饮与流动餐饮

D.中餐与西餐

4.餐饮业属于？()

A.采掘业

B.制造业

C.服务业

D.农业业

5.“光盘行动”主要体现了餐饮业在哪个方面的责任？()

A.经济效益最大化

B.提供多样化选择

C.节约资源、减少浪费

D.创造就业机会

6.餐饮业的发展与社会经济发展水平通常呈现什么关系？()

A.负相关

B.正相关

C.无关

D.复杂相关，有时正相关有时负相关

7.以下哪项不是现代餐饮业发展的重要趋势？()

A.个性化与定制化

B.数字化与智能化应用

C.产品同质化严重

D.绿色健康理念普及

8.餐饮产品中的“服务”要素主要指？()

A.食材的新鲜度

B.菜品的口味口感

C.顾客的用餐环境与体验

D.厨师的烹饪技艺

9.通常认为，餐饮业属于劳动密集型产业，其主要体现在？()

A.对土地资源依赖度高

B.对资本投入要求高

C.对人力投入依赖度高

D.对技术研发依赖度高

10.餐饮业中的“环境”要素主要指？()

A.厨房卫生条件

B.餐厅的装修装饰、氛围、清洁卫生等

C.后厨的布局设计

D.餐具的材质与外观

11.中国餐饮文化具有悠久历史，其特点之一是？()

A.标准化程度高

B.地域差异性显著

C.西化程度严重

D.形式单一

12.餐饮企业的核心竞争力通常包括？()

A.高昂的租金成本

B.员工的高流动率

C.独特的菜品研发能力、优质的服务、良好的品牌声誉

D.依赖单一供应商

13.以下哪项不属于影响餐饮消费需求的社会因素？()

A.收入水平

B.家庭结构

C.个人烹饪技能

D.消费观念

14.餐饮业在满足人们基本生理需求的同时，也在满足？()

A.物质需求

B.精神文化需求

C.安全需求

D.生存需求

15.“项目一认识餐饮”的学习目标主要是？()

A.掌握高级餐饮管理技巧

B.能够独立开设并运营一家餐厅

C.对餐饮行业有基本的了解和认识，了解其重要性、分类和发展趋势

D.熟练掌握各种菜品的烹饪方法

二、判断题（每题1分，共10分。请将正确的划“√”，错误的划“×”。）

1.餐饮业只提供正餐服务，不提供宴会、餐饮外送等服务。（）

2.餐饮业是国民经济的重要组成部分，对促进就业、拉动经济增长有重要作用。（）

3.快餐属于餐饮业，但因其流动性强，通常不被视为正式的餐饮业态。（）

4.餐饮业的产品主要是有形的菜品和无形的服务。（）

5.随着经济发展，人们对餐饮的需求越来越单一化。（）

6.餐饮业是技术密集型产业，对资金和技术的要求远高于劳动投入。（）

7.卫生清洁是餐饮业生存和发展的基本保障。（）

8.中餐和西餐是餐饮业最主要的两大分类标准。（）

9.现代餐饮业越来越注重品牌建设和文化内涵的挖掘。（）

10.认识餐饮仅仅是了解餐饮的历史。（）

三、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上。）

1.餐饮业按照服务对象不同，可分为______餐饮和______餐饮。

2.餐饮业按照经营形式不同，可分为______、______和______等。

3.餐饮业按照菜品类型不同，可分为______、______、______等。

4.餐饮业除了满足人们的______需求，也满足______需求。

5.餐饮业在现代社会经济中扮演着______、______和______等多重