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西点师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包时，一般选用哪种面粉？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.打发蛋清时，加入哪种物质可以使蛋清更稳定？（）

A.盐B.糖C.柠檬汁D.白醋

3.烤箱预热的温度一般比实际烘烤温度（）。

A.高B.低C.一样D.不确定

4.制作蛋糕时，常用的膨松剂是（）。

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.塔塔粉

5.以下哪种油脂常用于制作曲奇饼干？（）

A.黄油B.玉米油C.橄榄油D.大豆油

6.制作面包的基本工艺流程是（）。

A.搅拌、发酵、整形、烘烤B.搅拌、整形、发酵、烘烤

C.发酵、搅拌、整形、烘烤D.发酵、整形、搅拌、烘烤

7.裱花嘴的大小是用（）来表示的。

A.号数B.厘米C.毫米D.英寸

8.制作泡芙时，面糊应该具有（）的状态。

A.浓稠B.稀薄C.适中D.随意

9.巧克力在储存时，温度应控制在（）。

A.10℃以下B.15℃以下C.20℃以下D.25℃以下

10.以下哪种水果不适合用于制作水果塔？（）

A.草莓B.香蕉C.蓝莓D.