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全麦面包如何挑选和食用更健康

面包的食用历史悠久，种类繁多。近年来，随着全民健康意识的增强和生活水平的提高，全麦面包作为全谷物食品的代表，重新走进公众生活，受到青睐。为帮助消费者合理选购和科学食用全麦面包，中国食品科学技术学会发布了消费提示。

全麦面包是什么

全麦面包是指以全麦粉、小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加奶粉、糖、盐等其他配料，经和面、发酵、成型、醒发、烤制等工艺制成的松软可口的发酵食品。

很久以前，由于受磨粉技术的限制，普通民众只能食用小麦磨粉后直接制作的全麦面包。此后，随着磨粉技术的发展，白面包逐渐取代全麦面包成为主食。近年来，随着全谷物食品逐渐走俏，作为代表的全麦面包重新走上消费者餐桌。

全麦面包与白面包的区别在于主要原料不同。全麦面包的主要原料是由小麦的胚乳、胚和种皮组成的全麦粉。其中，全麦粉含有丰富的膳食纤维、B族维生素和微量元素等。全麦粉中的胚和种皮不利于面团发酵，制作出来的全麦面包体积偏小，口感相对粗糙。白面包主要原料是以小麦的胚乳、少量的胚及皮层组成的精制小麦粉。

按照质地和原料，全麦面包可分为软式全麦面包、硬式全麦面包和调理全麦面包。软式全麦面包组织松软、气孔较均匀，最常见的是全麦吐司。硬式全麦面包的表皮较硬或有裂纹，内部组织柔软，有的表面还撒有奇亚籽、芝麻、南瓜子仁、松子仁等，以增加香味和营养。调理全麦面包是在面包烤制成熟前后，在面包坯表面或内部添加奶