2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类食品？

A.高糖高脂肪食品

B.含挥发性成分较多的食品

C.热稳定性较好的食品

D.易焦化或易分解的食品

3、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A.提高反应酸度

B.作为催化剂和消化终点指示剂

C.吸收氨气

D.防止泡沫溢出

4、食品中铅的测定常用哪种方法？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.荧光分析法

D.比色法

5、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.食品名称

B.配料表

C.生产许可证编号

D.广告宣传语

6、霉菌和酵母菌总数测定时，培养温度和时间通常为？

A.28℃±1℃，5天

B.36℃±1℃，48小时

C.37℃±1℃，24小时

D.42℃±1℃，24小时

7、使用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A.火焰离子化检测器（FID）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.紫外检测器（UV）

D.热导检测器（TCD）

8、食品样品采集的基本原则不包括？

A.代表性

B.及时性

C.随意性

D.无菌操作

9、测定食品中脂肪含量时，罗紫-哥特里法主要用于哪类样品？

A.谷物制品

B.乳及乳制品

C.肉类

D.植物油

10、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的标准缓冲液pH值为？

A.pH4.01、6.86、9.18

B.pH3.00、7.00、10.00

C.pH5.00、7.50、8.50

D.pH2.50、6.50、9.50

11、在食品中测定蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.双缩脲法

D.考马斯亮蓝法

12、下列哪种微生物常用于评价食品的卫生质量作为指示菌？

A.大肠菌群

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.双歧杆菌

13、食品中铅的测定常用的方法是？

A.原子吸收分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.荧光分析法

14、下列哪项是食品添加剂使用的基本原则？

A.不得掩盖食品腐败变质

B.可以改变食品的营养成分

C.允许超量使用以增强效果

D.可用于掩盖生产缺陷

15、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于？

A.含挥发性成分高的食品

B.热稳定且水分易挥发的食品

C.高糖高脂食品

D.易焦化食品

16、下列哪种元素属于食品中常见的重金属污染物？

A.铁

B.锌

C.镉

D.镁

17、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.广告宣传语

D.保质期

18、用于测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.蒸馏法

D.滴定法

19、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.牛奶

D.鸡蛋

20、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A.提高检测速度

B.消除系统误差

C.节省试剂用量

D.验证仪器精度

21、在食品中测定蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．福林酚法

C．双缩脲法

D．紫外吸收法

22、下列哪种微生物常用于评价食品的卫生质量？

A．乳酸菌

B．大肠菌群

C．酵母菌

D．霉菌

23、在高效液相色谱法（HPLC）中，常用于检测糖类的检测器是？

A．紫外检测器

B．荧光检测器

C．示差折光检测器

D．电化学检测器

24、食品中铅的测定常用的方法是？

A．原子吸收分光光度法

B．气相色谱法

C．比色法

D．滴定法

25、下列哪项是食品添加剂使用的基本原则？

A．可掩盖食品腐败变质

B．可降低食品营养价值

C．在达到预期效果的前提下尽量减少使用量

D．可改变食品的天然色泽

26、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于？

A．含易挥发成分的食品

B．含高糖高脂肪的食品

C．不含热敏性成分的稳定食品

D．液态乳制品

27、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可事后补记

B．真实完整

C．字迹清晰

D．有检验人签名

28、在微生物检验中，平板菌落计数法的报告单位是？

A．CFU/g（或mL）

B．个/g（或mL）

C．MPN/100g（或mL）

D．TU/mL

29、下列哪种物质