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2025年学校食堂食品安全考试题附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂工作人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.穿戴干净的工作服

B.直接用手抓取生食

C.处理食品时佩戴首饰

D.处理食品时戴口罩

2.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸盐

D.阿斯巴甜

3.在食品储存过程中，以下哪种做法是错误的？()

A.生熟食品分开存放

B.食品储存温度控制在4℃以下

C.食品储存时直接暴露在空气中

D.食品储存容器清洁无污染

4.以下哪种食品容易引起细菌性食物中毒？()

A.熟食

B.生肉

C.熟蛋

D.熟奶

5.食品包装上的生产日期和保质期有何作用？()

A.增加食品美观

B.提示消费者购买

C.便于食品溯源

D.以上都是

6.食堂工作人员在发生食物中毒事件后应如何处理？()

A.立即隔离患者

B.尽快通知上级部门

C.私下处理，避免影响

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂可能对人体有害？()

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.醋

8.食堂在采购食品原料时，以下哪种做法是正确的？()

A.优先选择价格最低的供应商

B.采购时检查食品原料的合格证明

C.忽略食品原料的保质期

D.不检查食品原料的生产日期

9.以下哪种行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工后直接放置在室温下

B.食品加工工具定期消毒

C.食品储存时不封口

D.食品烹饪时间不足

二、多选题(共5题)

10.食堂在采购食品时，以下哪些行为是符合食品安全规范的？()

A.采购有合格证明的食品

B.优先选择价格最低的供应商

C.检查食品原料的生产日期和保质期

D.忽略食品的包装完好性

11.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品包装破损

D.食品加工过程中污染

12.在处理食物中毒事件时，食堂应采取哪些措施？()

A.立即停止供应可疑食品

B.收集并保留相关食品样本

C.及时向卫生监督部门报告

D.不对中毒者进行救治

13.以下哪些是食堂工作人员必须遵守的卫生规范？()

A.个人卫生良好，勤洗手

B.工作时佩戴帽子、口罩

C.使用清洁的工具处理食品

D.食堂内允许吸烟

14.以下哪些食品添加剂可能对人体健康造成影响？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸盐

D.阿斯巴甜

三、填空题(共5题)

15.食堂工作人员在处理食品前，必须进行彻底的洗手，洗手时间应不少于__分钟。

16.食品的保质期是指食品在__条件下，保持品质的期限。

17.预防食物中毒的关键措施之一是__，确保食品在安全的温度范围内储存。

18.食品添加剂的使用应严格按照__执行，不得随意添加。

19.发生食物中毒事件后，食堂应立即采取措施，包括__，以防止事态扩大。

四、判断题(共5题)

20.食堂工作人员可以不戴手套直接处理食品。()

A.正确B.错误

21.食品在烹饪过程中，如果变色就是变质了。()

A.正确B.错误

22.过期食品可以通过清洗和加热处理后食用。()

A.正确B.错误

23.食堂在采购食品时，可以只关注价格，忽略质量。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故的处理流程。

26.为什么说食品添加剂的使用要严格按照国家标准执行？

27.食品加工过程中如何防止交叉污染？

28.如何提高食堂工作人员的食品安全意识？

29.食品储存过程中如何控制温度，以延长食品的保质期？

2025年学校食堂食品安全考试题附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食堂工作人员在处理食品时应穿戴干净的工作服，以保持食品卫生。

2.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常用的食品添加剂，对人体健康相对安全。

3.【答案】C

【解析】食品储存时直接暴露在空气中容易导致食品污染，因此是错误的做法。

4.【答案】B

【解析】生肉未经充分烹饪，容易携带细菌，因此比熟食更容易引起细菌性食物中毒。

5.【答案】D

【解析】生产日期和保质