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2025食堂从业人员培训考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》，食品从业人员必须每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期为（）。

A.3个月??B.6个月??C.12个月??D.24个月

答案：C

2.下列哪种食品属于高风险食品，必须在0～4℃条件下冷藏保存？（）

A.干木耳??B.熟制米饭??C.方便面??D.饼干

答案：B

3.食堂操作间内，下列哪种行为最容易造成交叉污染？（）

A.生熟食品分开切配??B.刀具按色标管理??C.用同一块抹布擦拭生肉案板和熟食案板??D.熟食及时冷藏

答案：C

4.食品留样制度要求每餐每样食品留样量不少于（）克，保存时间不少于（）小时。

A.50，24??B.75，48??C.100，72??D.125，48

答案：D

5.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，细菌繁殖最快？（）

A.0～10℃??B.10～20℃??C.20～50℃??D.60～70℃

答案：C

6.食堂从业人员在操作过程中，指甲长度不得超过（）毫米，且不得涂指甲油。

A.0.5??B.1??C.2??D.3

答案：B

7.下列哪种消毒方式适用于餐具的终末消毒？（）

A.紫外线照射??B.75%酒精擦拭??C.100℃蒸汽或煮沸10分钟??D.臭氧熏蒸

答案：C

8.食品原料入库时，应首先查验（）。

A.包装颜色??B.供应商名片??C.合格证、检疫证明及感官性状??D.价格标签

答案：C

9.下列哪种食品变质后最容易产生米酵菌酸，导致食物中毒？（）

A.泡发银耳??B.干香菇??C.冷冻鸡腿??D.真空包装牛肉

答案：A

10.食堂发生疑似食物中毒事件后，首要措施是（）。

A.立即销毁剩余食品??B.继续售卖以回收成本??C.停止供餐、保护现场、报告市场监管部门??D.私下与患者协商赔偿

答案：C

11.下列哪种颜色的砧板用于切配熟食？（）

A.红色??B.黄色??C.蓝色??D.绿色

答案：B

12.使用含氯消毒剂对案板进行消毒时，有效氯浓度应控制在（）mg/L，作用时间不少于（）分钟。

A.50，5??B.100，10??C.250，10??D.500，5

答案：C

13.下列哪种做法可以有效防止豆浆中的皂苷引起的食物中毒？（）

A.加入大量白糖??B.煮沸后继续加热5分钟??C.用微波炉高火1分钟??D.加入冷水稀释

答案：B

14.食堂冰箱内生食品应放置在（）。

A.最上层??B.中层??C.最下层??D.门架

答案：C

15.下列哪种人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.病毒性肝炎患者??B.高血压患者??C.糖尿病患者??D.近视眼患者

答案：A

16.食品从业人员洗手时，按照“六步洗手法”揉搓时间不少于（）秒。

A.10??B.15??C.20??D.30

答案：C

17.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米??B.花生??C.苹果??D.鸡蛋

答案：B

18.食堂使用的食用油应每（）天检测一次酸价和过氧化值，超过标准立即停用。

A.7??B.15??C.30??D.45

答案：B

19.下列哪种食品添加剂在面制品中禁止添加？（）

A.碳酸氢钠??B.含铝泡打粉??C.维生素C??D.食用盐

答案：B

20.食堂操作间空气细菌总数采用沉降法检测时，每皿菌落数不得超过（）CFU/皿。

A.10??B.20??C.30??D.50

答案：C

21.下列哪种食品原料必须“先焯水后切配”以降低亚硝酸盐含量？（）

A.菠菜??B.土豆??C.胡萝卜??D.洋葱

答案：A

22.食堂备餐间温度不得高于（）℃，相对湿度应保持在（）以下。

A.25，60%??B.26，65%??C.27，70%??D.28，75%

答案：A

23.下列哪种废弃物应使用黑色垃圾桶收集？（）

A.菜叶果皮??B.塑料包装袋??C.废弃油脂??D.玻璃瓶

答案：C

24.食品从业人员工作服应（）更换一次，受到污染后立即更换。

A.每天??B.每两天