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β-呋喃果糖苷酶Fru6的表达特性与构效关系的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

在生物催化领域，β-呋喃果糖苷酶（β-Fructofuranosidase）作为一种能够高效催化β-呋喃果糖苷键水解反应的生物催化剂，展现出至关重要的地位，广泛分布于植物、微生物和动物等各类生物体中，微生物是其最为主要的来源。β-呋喃果糖苷酶凭借其独特的催化特异性，仅作用于β-呋喃果糖苷键，而对α-呋喃果糖苷键无作用效果。并且，该酶能够在中性或弱碱性条件下有效催化β-呋喃果糖苷键的水解反应，这些特性为其在众多领域的应用奠定了坚实基础。

β-呋喃果糖苷酶Fru6作为β-呋