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精编食品安全管理员测试复习题库及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.我国食品安全的基本法律是？

A.《中华人民共和国产品质量法》

B.《中华人民共和国消费者权益保护法》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.《中华人民共和国农产品质量安全法》

2.食品安全标准是保障食品安全的（）。

A.基本要求

B.最高目标

C.唯一依据

D.可选参考

3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）制度。

A.培训教育

B.健康管理

C.考勤考核

D.技能评定

4.采购食品原料时，应查验供应商的（）。

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.健康证明

D.出厂检验合格证明

5.食品贮存时，应遵循（）原则。

A.先进先出

B.混放混合

C.随取随存

D.越近越好

6.红外线消毒灯应安装在食品暴露区域，距离食品表面不应小于（）米。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

7.食堂供餐单位为就餐者提供的洗手设施应配备（）。

A.水龙头、洗手液、干手设施

B.水龙头、消毒液

C.水龙头、毛巾

D.水龙头

8.食品标签上必须标明食品的生产日期或（）。

A.出厂检验日期

B.销售日期

C.保质期

D.生产批号

9.食品添加剂使用应当符合（）的规定。

A.《食品安全法》

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.经营者的规定

D.生产者的建议

10.发现食品疑似被污染或有可能导致食源性疾病时，食品经营者应（）。

A.继续销售

B.退回供应商

C.销毁或作退回、更正处理

D.降价销售

11.食品安全风险监测的目的是什么？

A.查处违法行为

B.评估和控制食品相关风险

C.制定食品安全标准

D.进行市场准入

12.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.经营许可证

B.健康证明

C.职业资格证书

D.培训合格证

13.食品生产过程中的温度、湿度等条件控制属于（）。

A.人员管理

B.设备管理

C.生产过程控制

D.记录管理

14.食品废弃物应当分类收集、暂时贮存，并定期清运，贮存设施应当（）。

A.防鼠防蝇

B.靠近食品加工区

C.开放式

D.面向公众

15.食品安全管理员负责建立并管理本单位的（）。

A.所有档案记录

B.食品安全管理制度

C.所有从业人员

D.设备设施

二、判断题（请将正确选项的“√”或错误选项的“×”填在括号内）

1.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。（）

2.食品生产经营者可以采购、使用无标签的食品原料。（）

3.食品从业人员手部有伤口时，可以用创可贴后继续操作食品。（）

4.食品贮存库房应当保持清洁、通风，防止虫、鼠、鸟进入。（）

5.食品标签上的“保质期”是指食品在标示日期前都保持品质的期限。（）

6.食品添加剂是指在食品加工、制作、保藏等过程中添加的，不是为了食用但能改善食品品质或色、香、味的物质。（）

7.食品安全事故是指食源性疾病暴发或群体性健康损害事件。（）

8.食品安全管理员只需要负责理论学习，不需要参与实际操作管理。（）

9.记录食品原料采购查验信息是食品生产者的责任，与食品经营者无关。（）

10.清洁是指使用清洁剂去除物体表面污垢的过程，消毒是指杀灭物体表面病原微生物的过程。（）

三、简答题

1.简述食品生产经营人员健康管理的具体要求。

2.食品从业人员在操作前、操作中、操作后分别应进行哪些个人卫生操作？

3.食品贮存过程中，如何防止食品交叉污染？

4.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？

5.食品安全管理员在日常工作中，至少可以开展哪几项具体管理工作？

四、论述题

结合实际，论述食品安全管理员在预防食源性疾病事件方面应重点做好哪些工作。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：我国食品安全的基本法律是《中华人民共和国食品安全法》。