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9月白酒品评技能复习题及参考答案

一、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1.白酒除浊选择吸附剂的原则是:()

A、能除去浑浊物

B、酒中风味物质损失较少

C、吸附能力越大越好

D、不会给酒带入异杂味

正确答案：ABD

2.凤香型白酒挑窖的特点是()

A、只蒸馏酒

B、只加辅料

C、最后一轮生产

D、不加粮,不加曲

正确答案：ABCD

3.品评的步骤是()

A、眼观色

B、鼻闻香

C、口尝味

D、综合起来看风格

正确答案：ABCD

答案解析：品评的步骤一般先是眼观色，观察酒液的色泽、透明度等；接着鼻闻香，感受香气的类型、浓郁度等；再口尝味，体会滋味的酸甜苦辣等；最后综合起来看风格，对整体品