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西餐理论知识试题（题库资料）
一.单项选择题共（一百四十一题）
1.餐厅必需具有三个条件：（）。
A.菜肴、点心和服B.场所、菜肴饮料服和盈利
C.菜肴、点心和饮料D.环境、菜肴、服
2.经营性餐厅关键任是发售（）。
A.服、菜肴B.环境、菜肴C.饮料、菜肴D.环境、菜肴、服
3.从现实和长远看，餐饮消费市场主旋律是：（）。
A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化
4.餐饮服只能当次享用，这是餐饮服（）。
A.一次性特点B.无形性特点C.同步性特点D.差异性特点
5.对餐饮服评价较难量化，这是餐饮服（）。
A.一次性B.无形性C.同步性D.差异性
6.在平常工作日内，餐饮销售具有明显（）。
A.季节性B.间歇性C.一次性D.无形性
7.礼貌是待人接物时（）。
A.内在体现B.外在体现C.积极体现D.被动体现
8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服节奏较快是（）。
A.西餐厅B.中餐厅C.咖啡厅D.宴会厅
9.餐厅女服员着裙子时，必需穿（）。
A.肉色短袜B.深色短袜C.肉色连裤袜D.深色连裤袜
10.餐厅女服员一般应当（）。
A.束发B.披肩发C.长发D.卷发
11.法式餐厅一般只提供（）。
A.早餐、午餐B.午餐、晚餐C.午餐D.晚餐
12.韩国烧烤餐厅属于（)O
A.中餐厅B.西餐厅C.特色餐厅D.咖啡厅
13.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（）。
A.甜B.酸C.辣D.咸
14.德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大都市？（）
A.葡萄酒B.啤酒C.白兰地酒D.威士忌酒
15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食是（）。
A.意大利人B.法国人C.德国人D.英国人
16.餐餐不离汤菜是（）。
A.法国人B.英国人C.俄罗斯人D.德国人
17.鹅肝是西餐名贵原料，最受（）。
A.法国人爱慕B.英国人爱慕C.意大利人爱慕D.俄罗斯人爱慕
18.为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中加（）。
A.醋B.糖C.辣根D.咖噬
19.油少、口味清淡风格特点来自（）。
A.美式西餐B.俄式西餐C.英式西餐D.法式西餐
20.西餐菜肴中喜用水果做配料是（）。
A.法式菜B.美式菜C.俄式菜D,意式菜
2.西餐关键流派中，选料最广泛是（）。
A.法国菜B.意大利菜C.美国菜D.俄国菜
22.下列国家中，哪国菜点广泛使用通心
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