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2025年（酶工程）酶工程技术试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共20题。

1.酶工程主要研究的内容不包括（）

A.酶的生产B.酶的纯化C.酶的作用机制D.酶的应用

答案：C

2.下列哪种酶是工业上常用的淀粉酶（）

A.脲酶B.胰蛋白酶C.α-淀粉酶D.葡萄糖氧化酶

答案：C

3.酶的固定化方法中，属于载体结合法的是（）

A.交联法B.包埋法C.共价结合法D.交联-包埋法

答案：C

4.酶分子修饰的目的不包括（）

A.提高酶的稳定性B.降低酶的活性C.改变酶的特异性D.改善酶的催化性能

答案：B

5.以下哪种酶可用于食品保鲜（）

A.溶菌酶B.青霉素酰化酶C.天冬氨酸酶D.链激酶

答案：A

6.酶反应器的类型不包括（）

A.搅拌罐式反应器B.固定床反应器C.流化床反应器D.蒸馏塔反应器

答案：D

7.酶的发酵生产中，常用的微生物不包括（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌

答案：C

8.下列关于酶的抑制剂的说法，正确的是（）

A.抑制剂都能使酶失活B.不可逆抑制剂与酶结合后不能解离

C.竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性中心D.非竞争性抑制剂与底物竞争酶的结合位点

答案：C

9.酶的活性中心是指（）

A.酶分子上的几个必需基团B.酶分子与底物结合的部位

C.酶分子与辅酶结合的部位D.酶分子发挥催化作用的特定区域

答案：D

10.用于诊断心肌梗死的酶是（）

A.谷丙转氨酶B.谷草转氨酶C.乳酸脱氢酶D.淀粉酶

答案：B

11.酶工程中，酶的分离纯化方法不包括（）

A.沉淀法B.层析法C.电泳法D.蒸馏法

答案：D

12.下列哪种酶可用于皮革脱毛（）

A.果胶酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.纤维素酶

答案：C

13.酶的定向进化的方法不包括（）

A.易错PCRB.DNA改组C.定点突变D.基因文库筛选

答案：C

14.固定化酶的优点不包括（）

A.可重复使用B.稳定性提高C.酶活性增强D.易于与产物分离

答案：C

15.以下哪种酶可用于洗涤剂中（）

A.淀粉酶B.纤维素酶C.脂肪酶D.以上都是

答案：D

16.酶的比活力是指（）

A.每毫克酶蛋白所含的酶活力单位数B.每克酶蛋白所含的酶活力单位数

C.每升酶液所含的酶活力单位数D.每毫升酶液所含的酶活力单位数

答案：A

17.酶工程中，常用的酶的提取方法不包括（）

A.盐析法B.超滤法C.离子交换法D.萃取法

答案：C

18.下列关于酶的共价修饰调节的说法，错误的是（）

A.共价修饰调节是一种快速调节方式

B.共价修饰调节是可逆的

C.磷酸化修饰是常见的共价修饰方式

D.共价修饰调节只涉及酶蛋白一级结构的变化

答案：D

19.用于生产啤酒的酶是（）

A.糖化酶B.果胶酶C.葡萄糖异构酶D.青霉素酰化酶

答案：A

20.酶工程中，酶的筛选方法不包括（）

A.平板筛选法B.摇瓶筛选法C.基因芯片筛选法D.电子显微镜筛选法

答案：D

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

一、填空题（每题2分，共10分）

1.酶工程的主要任务是研究酶的生产、____、____和应用。

答案：分离纯化、固定化

2.酶的固定化方法主要有载体结合法、____、____和交联法。

答案：包埋法、交联-包埋法

3.酶分子修饰的方法有化学修饰、____、____和基因工程修饰等。

答案：物理修饰、酶蛋白的水解修饰

4.酶反应器的类型有搅拌罐式反应器、____、____和膜反应器等。

答案：固定床反应器、流化床反应器

5.酶的发酵生产过程包括____、____、发酵和酶的分离纯化等步骤。

答案：菌种选育、培养基的配制

二、简答题（每题5分，共20分）

1.简述酶的固定化方法及其优缺点。

答案：

载体结合法：包括物理吸附法、离子结合法和共价结合法。优点是酶与载体结合牢固，可重复使用；缺点是可能影响酶活性。

包埋法：分为凝胶包埋法和微胶囊包埋法。优点是酶分子不易泄漏；缺点是传质阻力大。

交联法：通过双功能试剂使酶分子之间交联。优点是酶稳定性高；缺点是可能导致酶活性损失。

交联-包埋法：结合了交联法和包埋法的优点。

2.酶分子