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2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定菌落总数时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃，48小时

B．37℃，24小时

C．37℃，48小时

D．42℃，24小时

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适宜的温度范围是（）。

A．60～70℃

B．95～105℃

C．115～125℃

D．130～140℃

3、在食品酸度测定中，总酸度通常以何种方式表示？（）

A．pH值

B．每100克样品中所含酸的克数

C．每升溶液中氢离子摩尔数

D．滴定终点颜色变化

4、使用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，蛋白质换算系数通常为（）。

A．5.25

B．6.25

C．7.25

D．8.25

5、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的比色测定？（）

A．斐林试剂

B．纳氏试剂

C．盐酸萘乙二胺

D．碘化钾淀粉溶液

6、用于检测食品中油脂酸败程度的常用指标是（）。

A．灰分含量

B．过氧化值

C．折光率

D．皂化值

7、进行无菌采样时，采样工具灭菌最常用的方法是（）。

A．紫外线照射

B．75%酒精擦拭

C．高压蒸汽灭菌

D．臭氧消毒

8、测定食品中灰分含量时，高温炉的设定温度一般为（）。

A．200～300℃

B．400～500℃

C．550±25℃

D．800～900℃

9、下列属于食品检验原始记录必须包含的内容是（）。

A．检验人员兴趣爱好

B．实验室装修风格

C．样品编号与检验日期

D．仪器购买发票号

10、使用紫外可见分光光度计进行定量分析时，依据的基本原理是（）。

A．牛顿定律

B．朗伯-比尔定律

C．阿基米德原理

D．热力学第一定律

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

12、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类样品？

A．高脂肪食品

B．含挥发性成分多的食品

C．不含或含较少挥发性物质的食品

D．蜂蜜类样品

13、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A．甲基红

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．甲基橙

14、以下哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．灰分测定法

D．直接干燥法

15、在食品检验中，pH值的测定属于哪类检验项目？

A．微生物检验

B．理化检验

C．感官检验

D．放射性检验

16、下列哪种样品前处理方法适用于测定食品中重金属铅的含量？

A．水蒸气蒸馏法

B．湿法消解

C．索氏提取

D．过滤澄清

17、食品中灰分的测定主要是为了反映？

A．水分含量

B．脂肪含量

C．无机成分总量

D．蛋白质含量

18、下列关于无菌操作的叙述，错误的是？

A．接种环使用前后需灼烧灭菌

B．超净工作台使用前需开启紫外灯灭菌30分钟

C．可在普通实验台上进行菌落总数检测

D．移液管使用前需干热灭菌

19、测定食品中脂肪含量时，国家标准规定乳制品常用的方法是？

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．罗紫-哥特里法

D．氯仿-甲醇法

20、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．L-抗坏血酸

D．碳酸氢钠

21、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定细菌总数时，通常选择的培养温度和时间为？

A.28℃，24小时

B.37℃，48小时

C.30℃，72小时

D.37℃，24小时

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的食品类型是？

A.高糖食品

B.富含挥发性成分的食品

C.热稳定性良好的食品

D.易焦化食品

23、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种标准溶液pH值为？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH5.0和pH8.0

C.pH3.0和pH6.0

D.pH7.0和pH9.0

24、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，用于吸收蒸馏出的氨气的试剂是？

A.盐酸

B.硫酸

C.硼酸

D.氢氧化钠

25、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量，且适用于易吸湿、结块的样品？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.碱水解法

D.盖勃法

26、食品中亚硝酸盐的测定常用格里斯试剂比色法，其反应生成的典型颜色为？