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生鲜产品恒温仓储工艺

清晨五点的仓库里，制冷机组的嗡鸣与叉车的轻响交织成序。我蹲在一堆刚运抵的云南小番茄旁，指尖触到包装箱外细密的水珠——这是预冷不彻底的痕迹。从业十年，这样的场景仍会让我心头一紧：生鲜产品的新鲜度，从入库的第一刻起就与仓储工艺紧密相连。今天，我想以一线从业者的视角，聊聊这门“与时间抢鲜”的恒温仓储工艺。

一、为何必须“恒温”？生鲜产品的生命密码

要理解恒温仓储的意义，得先读懂生鲜产品的“生命语言”。这些带着田间地头露水的蔬果、带着屠宰余温的肉禽，本质上仍是“活着的有机体”——它们在仓储过程中持续进行着呼吸作用、酶促反应和微生物活动，而温度是调控这些生命活动的“总开关”。

以叶