2025年超市现场制售食品发展研究报告_47页_9mb.pptxVIP

前 言;前 言

当前，现场制售食品在大型超市的销售占比正在稳步提升，成为继生鲜之后又一个重要的增长引擎，随着超市调改工作在全国范围内的展开，现场制售食品区域也成为新开门店或老旧门店改造升级的标配。然而，也有业内人士指出超市正在从过去的商品同质化走向新的以自有品牌、现场加工为代表的新同质化，加工食品对超市真正的贡献有待进一步的市场验证和数据支撑。

为了解和厘清其发展现状和发展方向，总结行业经验和建立标准，协会研究院展开深入走访和调研。调研过程中，协会走访了盒马、七鲜、永辉、步步高、天虹、信誉楼、家家悦、伊藤洋华堂、黄商、香江百货、新疆和家乐、览茑超市、甘肃新乐以及鲜风生活、淘小胖、成山农场、美特好生鲜大集等多家代表性超市企业，涵盖新零售超市、全国大卖场、区域龙头及新兴品牌，地域分布广泛。

根据此次走访的企业情况以及市场数据来看，一方面，现场制售食品在超市的销售占比正在稳步提升，全国超市企业现场制售食品规模达1000亿元。在一些代表性企业中，该品类的销售占比已能达到10%-20%甚至更高。组织架构上，一些超市也把加工部从生鲜部门中单列出来，成为一级部门，凸显战略重视。另一方面，各企业又根据不同的企业规模、所在城市层级、南北方区域差异以及企业禀赋等呈现出各不相同的策略和方法，可谓百花齐放、百家争鸣，体现出超市新一代的创新和增长活力。

通过系统性的典型企业案例分析，报告深入剖析超市现场制售食品业务的现状与趋势，明确其核心功能定位，主流经营模式与未来效率提升路径，揭示当前发展中的关键挑战与潜在风险。同时，还提供了关于现场制售食品安全和风险管控的管理框架，并提出可持续的发展建议。

报告一方面梳理了代表性企业的案例和做法，同时也提出了一系列的问题，望能引发更多行业专家和从业者的进一步思考和积极参与，共同探索可规模化复制的商业模式与可持续的发展路径，助力企业的战略规划与运营实践，提高行业整体经营水平，为消费者创造更安全、可靠、丰富的餐桌解决方案。;3;第一章：综述发展现状及市场格局

一、??展历程及兴起动因;从需求层面来讲，消费趋势既要便捷、又要体验，年轻家庭和上班族追求即买、即食、即享的高效用餐解决方案。相比传统外卖，超市现场制售在原材料溯源和加工过程透明度方面更具优势。

从供给端来看，上游食品加工业和相关加工设备等一系列相关供应链的日益壮大和日趋成熟，让进一步精细化社会分工成为可能，大大提高了店内食品加工的效率和商品的丰富度。

从市场参与者角度看，《2024年中国超市TOP100》显示，62家企业门店数同比下滑，关店总数达3037家，面对渠道过剩、体验不足等困境，传统超市亟需从价格战转向差异化竞争。现场制售凭借高客单、高毛利、高壁垒特性，成为强化“线下体验”优势的关键抓手。同时，通过深加工将低毛利生鲜转化为高附加值即食商品，有效优化门店盈利结构。

二、市场规模与格局;6;7;8;9;10;11;12;13;14;15;16;17;18;第三章：部分企业最佳实践案例

一、信誉楼超市

1984年诞生在河北省黄骅市的信誉楼如今已成长为拥有44家门店、4万名员工的商业集团，位列2024年中国连锁TOP100第30位，被誉为“百强企业中绝无仅有的长跑冠军”。2025年1-11月份，集团实现销售收入240.2亿元，纳税额超13亿元。目前信誉楼拥有44家超市门店，2025年1-11月，销售总计74.41亿元，同比增长10.64%。

信誉楼超市通过“深度联营+全程品控”的模式，把熟食加工板块做成了连接顾客信任的桥梁。其熟食加工板块年销售约14亿元，占超市销售额的10%，销售增速10%，利润增长20%。在超市事业部中仅次于生鲜。

“深度管控型联营”模式

在熟食加工板块，信誉楼选择了“深度管控型联营”模式，与1800余家专业商户进行合作。

信誉楼将一些潜力商户视为“品牌合伙人”，通过“技术入股、品牌共建”开展深度合

作：商户掌握核心配方与工艺，信誉楼提供标准化场地、统一的原材料指引（如要求必须使用非转基因油）、全程监控系统，并共同参与定价。

品类逻辑：场景化切割，平衡“烟火气”与标准化

信誉楼将熟食加工板块清晰划分为六大品类：烘焙、面点、熟食、凉热菜、即时小吃、美食城，并根据消费场景精准布局：;即食区（炸鸡、奶茶）：定位“边走边吃”，迎合年轻休闲需求。

在加工方式上，信誉楼在每家门店都设有约500平方米的“食品加工间”，加工热菜、卤货等非标品类，保留熟食品类宝贵的“锅气”与灵活性，满足县域顾客对“新鲜现制”的需求。

信任构建：让食品安全“看得见、管得严”

联营模式的痛点是管理失控，但信誉楼建立了一套全链路、高于国标的食品安全标准，并将其转化为可感知的消费者口碑。

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