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食品企业调理肉制品品质把控核心环节和全工艺拆解
影响调理肉制品品质的主要因素有原料、初加工、深加工、冷链物流及销售5个环节。
1、原料
原料是肉制品加工的“第一车间”，调理肉加工原料主要有畜禽肉及水产，原料的选择除了直接关系到调理肉制品的质量和安全外，还与消费者的期望和喜好密切相关。
原料对调理肉品质的影响主要包括肉源差异、饲养条件及屠宰过程。
2、加工工艺
肉类的附加值需要依靠食品加工充分体现。肉品营养丰富，极易腐败，加工过程是实现肉品长期保存的重要手段，不仅可以减少营养成分的流失，延缓肉品生化反应速率，而且可以提高肉品的食用品质和安全性。
调理肉制品的生产核心在于调理配方和调理工艺，二者既
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