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公司西式糕点师岗位现场作业操作规程

文件名称：公司西式糕点师岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司西式糕点师岗位现场作业，旨在确保糕点制作过程中的安全与卫生，预防事故发生，保障员工健康。规程要求所有糕点师必须遵守国家相关法律法规，严格执行本规程，确保糕点制作过程安全、卫生、高效。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

糕点师在操作前必须穿戴以下防护用品：

-戴好清洁的厨师帽，头发不得外露。

-穿着整洁的工作服，确保无破损。

-穿戴符合标准的厨师鞋，防止滑倒。

-戴上手套，保持双手清洁，防止交叉污染。

-根据需要佩戴护目镜，防止原料或设备溅入眼睛。

2.设备状态检查要点：

-检查烤箱、搅拌机、烤箱等设备是否处于正常工作状态，功能完好。

-确认设备表面无油污、灰尘，如有需清洁干净。

-检查电源线路、插头是否完好，无破损或裸露。

-确认所有设备温度控制准确，符合制作要求。

3.作业环境基本要求：

-工作区域应保持整洁，无杂物堆放，确保通道畅通。

-确保工作环境通风良好，温度适宜，湿度适中。

-检查地面是否平整，无积水，防止滑倒。

-定期检查照明设施，确保光线充足，无安全隐患。

-定期对工作区域进行清洁消毒，保持卫生。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先开启烤箱预热至设定温度，待烤箱稳定后进行烘焙。

-使用搅拌机时，先检查转速是否合适，开启前确保容器放置稳固。

-操作烤箱时，注意避免烤箱门突然开启，防止热气烫伤。

-使用烤箱后，待烤箱冷却至安全温度再进行清洁。

2.作业工序步骤：

-按照食谱要求准备原料，称量准确。

-按照搅拌顺序进行搅拌，确保原料充分混合。

-根据食谱指导，将混合好的原料倒入模具或直接烘焙。

-控制烤箱温度和时间，观察糕点颜色变化。

3.特定操作技术规范：

-搅拌时速度不宜过快，以免破坏原料结构。

-烘焙时注意糕点上色，避免过度烘焙或未熟。

-清洁工作台时，注意不要让水溅入烤箱或设备内部。

4.异常情况处理程序：

-设备出现异常，立即断电并关闭气源，通知维修人员。

-发现糕点烘焙不正常，停止操作，检查原因并调整。

-工作过程中发生意外伤害，立即停止作业，按照公司急救流程处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动或噪音。

-温度控制准确，烤箱内温度与设定温度相符。

-搅拌机转速稳定，无异常波动。

-供电电压稳定，电流表读数正常。

-设备表面清洁，无油污、灰尘。

2.常见故障现象：

-设备启动困难或无法启动。

-温度控制器失灵，烤箱温度不稳定。

-搅拌机转速异常，搅拌不均匀或停止搅拌。

-供电系统故障，电压波动或中断。

-设备部件磨损或损坏，如搅拌叶片变形。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有磨损或损坏迹象。

-使用温度计和电压表等工具，实时监控设备运行参数。

-记录设备运行日志，包括温度、电压、运行时间等数据。

-对设备进行定期维护保养，预防故障发生。

-培训员工对设备状态进行日常检查，发现异常及时报告。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

-定期检查烤箱温度分布，确保各部位温度均匀。

-检测搅拌机的搅拌效果，观察是否均匀混合。

-电压电流监测，确保稳定在设备安全运行范围内。

-检查烤箱门开关是否顺畅，密封性是否良好。

-观察烤箱照明系统是否正常，无故障。

2.调整方法：

-温度调整：根据烘焙需求，通过烤箱内部温度控制器进行调整。

-搅拌速度调整：根据原料特性，通过搅拌机转速调节按钮进行微调。

-电压电流调整：若电压不稳定，可联系电工进行调整。

-烤箱门密封性调整：检查门缝，必要时调整门封条。

3.不同工况处理方案：

-若设备运行中温度过高，暂停操作，检查烤箱保温层或通风情况。

-搅拌不均匀时，检查搅拌叶片是否有异物，或重新调整搅拌顺序。

-电压波动时，记录波动情况，必要时调整电源线路或使用稳压器。

-烤箱门故障时，暂停使用，检查门锁和铰链，进行维修。

-定期对设备进行综合检查，确保所有部件均处于良好状态。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-操作者应保持站立姿势，双脚自然分开，与肩同宽，以保持身体平衡。

-背部挺直，避免长时间弯腰或扭转，减少腰部负担。

-头部保持直立，视线与操作面保持水平，减少颈部压力。

-手臂自然下垂，避免过度伸展或弯曲，以保持手腕和肘部的自然弯曲。