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2026年酒店业和餐饮业供应链管理的专业面试题

一、单选题（共5题，每题2分）

1.在酒店业供应链中，以下哪项不属于核心供应商的范畴？

A.食品原材料供应商

B.客房布草洗涤公司

C.酒店管理系统（PMS）服务商

D.垃圾处理服务提供商

2.餐饮业中，采用“中央厨房+门店配送”模式的主要优势是？

A.降低门店库存周转率

B.提高食材新鲜度与损耗率

C.减少门店人力成本

D.增加供应链复杂性

3.针对酒店业旺季需求波动，以下哪项策略最有效？

A.提高客房定价

B.增加库存冗余

C.动态调整采购量

D.减少供应商合作数量

4.在餐饮业供应链中，供应商评估的关键指标不包括？

A.交货准时率

B.价格竞争力

C.员工满意度

D.食品安全认证

5.酒店业中，供应商关系管理（SRM）的核心目标是什么？

A.尽量降低采购成本

B.提高供应商响应速度

C.减少供应商数量

D.增加库存周转率

二、多选题（共5题，每题3分）

1.酒店业供应链中，冷链物流的主要应用场景包括哪些？

A.预制菜配送

B.水果采购

C.客房迷你吧补货

D.宴会食材运输

2.餐饮业中，影响采购决策的外部因素有哪些？

A.劳动力成本上涨

B.地方食品安全法规

C.疫情导致的供应链中断

D.门店客流量波动

3.针对酒店业跨区域采购，以下哪些措施有助于降低风险？

A.多元化供应商布局

B.签订长期锁价合同

C.加强物流配送时效监控

D.减少本地采购比例

4.餐饮业中，库存管理的常见问题包括？

A.食材过期损耗

B.采购量不足导致断货

C.仓库空间利用率低

D.供应商配送延迟

5.酒店业供应链中，可持续采购的实践方式有哪些？

A.优先选择本地供应商

B.推广环保包装材料

C.减少过度包装

D.提高能源消耗标准

三、判断题（共5题，每题2分）

1.餐饮业中，采用“Just-in-Time”库存策略可以完全避免食材浪费。（×）

2.酒店业供应链中，客房布草的重复利用次数直接影响供应商选择。（√）

3.地方性法规对餐饮业食材采购的检验标准通常高于国家标准。（×）

4.酒店业旺季时，增加供应商数量可以提高供应链的稳定性。（×）

5.餐饮业中，供应商的交货时间与门店的出餐效率成正比。（√）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述酒店业供应链中“供应商协同管理”的重要性。

2.解释餐饮业中“供应商评估模型”的主要维度。

3.描述酒店业如何应对“突发性供应链中断”（如疫情）。

4.阐述餐饮业“中央厨房”模式对供应链效率的影响。

5.分析酒店业中“绿色采购”的实践路径。

五、案例分析题（共2题，每题10分）

1.案例背景：某中档连锁酒店发现，旺季时客房布草供应经常延迟，导致部分门店客诉增加。同时，供应商要求提高布草单价。

问题：

（1）分析该问题可能的原因。

（2）提出3项解决方案并说明可行性。

2.案例背景：某快餐连锁品牌因原材料价格波动导致利润下滑，其供应链主要依赖少数几家大型供应商。近期，供应商因环保检查暂停部分配送服务。

问题：

（1）评估该品牌供应链的脆弱性。

（2）设计一项风险缓解方案。

六、开放题（共1题，15分）

结合2026年酒店业和餐饮业发展趋势（如数字化转型、可持续发展、本地化采购等），论述供应链管理如何助力企业提升竞争力。

答案与解析

一、单选题

1.D

-供应商范畴通常包括食品、布草、技术（如PMS）等核心支持服务，垃圾处理虽重要但非核心。

2.B

-中央厨房模式通过集中加工和配送，确保食材新鲜并减少浪费，这是餐饮业的核心需求。

3.C

-动态调整采购量可灵活应对需求波动，避免库存积压或短缺。

4.C

-员工满意度属于内部管理范畴，非供应商评估的直接指标。

5.B

-SRM的核心是提升供应商响应速度与质量，而非单纯成本控制。

二、多选题

1.A、B、D

-冷链物流主要应用于易腐食材，迷你吧补货通常依赖常温配送。

2.A、B、C

-劳动力成本、法规、突发事件均属外部影响，门店流量为内部因素。

3.A、B、C

-多元化布局、锁价合同、时效监控是常见风险缓解措施，减少本地采购可能增加物流成本。

4.A、B、D

-过期损耗、断货、配送延迟是库存管理的典型问题，仓库空间利用率属仓储管理范畴。

5.A、B、C

-可持续采购强调减少资源消耗，能源消耗标准提高与环保背道而驰。

三、判断题

1.×

-Just-in-Time无法完全避免浪费，需结合精准预测和应急库存。

2.√

-布草重复利用次数越高，供应商需承担更多洗涤成本，影响合作意愿。

3.×

-地方标准通常等