宴会点菜礼仪培训教材 (2).pptxVIP

第一章宴会点菜前的准备与规划第二章中式宴会点菜的艺术第三章西式宴会点菜的国际标准第四章特殊饮食需求的点菜应对第五章商务宴请点菜实战技巧第六章宴会点菜的后续管理与评估

01第一章宴会点菜前的准备与规划

第1页宴会点菜的重要性与常见误区宴会点菜的重要性常见误区分析点菜准备的重要性宴会点菜是宴请成功的关键环节，直接影响宾客的满意度和宴会的整体效果。常见的点菜误区包括忽视宾客群体、菜品种类单一、忽略特殊饮食需求等。提前了解宾客构成、确认特殊需求、掌握预算范围是点菜准备的关键。

第2页宴会点菜前的信息收集与需求分析宾客背景信息收集场合性质分析季节因素考虑了解宾客的年龄、职业、地域等背景信息，有助于选择合适的菜品。不同的场合需要不同的菜品选择，如庆功宴和追思会完全不同。根据季节选择合适的菜品，夏季推荐凉菜，冬季适合热菜。

第3页宴会点菜的核心原则与量化标准荤素比例原则冷热比例原则菜品种类原则荤素比例为6:4，符合《中国居民膳食指南》推荐，确保营养均衡。冷热比例为3:7，冷盘可提前4小时准备，热菜现点现做。至少12道菜，含汤、主食，避免重复食材，确保多样性。

第4页宴会点菜前的准备工作清单宾客名单确认菜单草案拟定供应商沟通确认宾客名单，包括姓名、职位、特殊需求，避免遗漏。拟定菜单草案，包括主菜、特色菜、甜品，提前与服务生确认。确认食材供应，避免因食材问题导致菜品变更。

02第二章中式宴会点菜的艺术

第5页中式宴会的传统与礼仪规范中式宴会传统现代中式宴会礼仪礼仪规范的重要性中式宴会历史悠久，讲究礼仪，如满汉全席的108道菜。现代中式宴会礼仪包括长桌顺序、菜品摆放、碰杯礼仪等。遵守礼仪规范可以体现对宾客的尊重，提升宴会档次。

第6页中式宴会的菜品搭配原则荤素搭配原则烹饪技法分布原则禁忌组合原则荤素比例为6:4，确保营养均衡，符合《中国居民膳食指南》推荐。烹饪技法分布为爆（20%）、炒（40%）、蒸（30%）、炖（10%），确保菜品多样性。避免相克食材组合，如螃蟹与柿子同食，确保菜品安全。

第7页中式宴会的特色菜品推荐与地域分析鲁菜特色菜品川菜特色菜品粤菜特色菜品鲁菜以四喜丸子为代表，适合北方商务宴请。川菜以宫保鸡丁为代表，适合喜欢辣味的宾客。粤菜以白切鸡为代表，适合追求精致口感的宾客。

第8页中式宴会的点菜实战案例案例一：国际商务宴请案例二：国内商务宴请案例三：特殊需求宴请国际商务宴请应选择中西合璧的菜品，如北京烤鸭配佛跳墙。国内商务宴请应选择当地特色菜品，如北方宴请选鲁菜，南方宴请选粤菜。特殊需求宴请应准备素食菜品，如蔬菜沙拉和蒸南瓜。

03第三章西式宴会点菜的国际标准

第9页西式宴会的起源与发展演变中世纪西式宴会文艺复兴西式宴会现代西式宴会中世纪西式宴会仅用大餐盘，菜品简单。文艺复兴时期，意大利开始分道点菜，菜品逐渐丰富。现代西式宴会讲究食材原味和刀叉使用，服务流程严格。

第10页西式宴会的菜单结构与分类前菜分类主菜分类甜点分类前菜包括汤和沙拉，一般4道，需提前4小时准备。主菜包括热菜，一般3道，需现点现做。甜点一般2道，需冷藏保存。

第11页西式宴会的点菜礼仪细节询问服务生礼仪菜品命名礼仪酒水搭配礼仪如客人询问菜品是否含麸质，服务生应确认后回答。使用英文名更专业，如SalmonTartare比三文鱼生更符合国际标准。红肉配红酒，白肉配白酒，确保菜品搭配合理。

第12页西式宴会的点菜常见错误与纠正错误一：菜品名称翻译错误错误二：重复菜品错误三：忽略过敏正确做法是使用英文名和中文翻译，如SirloinSteak（肋眼牛排）。正确做法是选择不同口味的菜品，如用草鱼替代石斑鱼。正确做法是在菜单上标注含海鲜，确保宾客安全。

04第四章特殊饮食需求的点菜应对

第13页特殊饮食需求的分类与识别宗教类需求健康类需求其他类需求伊斯兰教、犹太教、佛教等宗教饮食禁忌需要特别关注。糖尿病、高血压、过敏等健康饮食需求需要特别关注。素食者、蛋奶素食者、减肥者等特殊饮食需求需要特别关注。

第14页宗教饮食禁忌的应对策略伊斯兰教饮食规范犹太教饮食规范应对策略伊斯兰教饮食禁忌包括猪肉、自死物、血液、酒类，需选择Halal认证食材。犹太教饮食禁忌包括肉类与奶制品分离，需选择Kosher认证食材。提前联系餐厅确认Kosher认证，避免引发宗教冲突。

第15页健康饮食需求的点菜要点糖尿病宴请要点高血压宴请要点过敏宴请要点糖尿病宴请应选择低糖菜品，如蒸菜和全麦主食。高血压宴请应选择低盐菜品，如蒸菜和全麦主食。过敏宴请应准备抗过敏药物，避免过敏食材。

第16页过敏与特殊饮食的应急预案信息收集餐厅沟通药物准备提前收集过敏史，避免遗漏重要信息。标注绝对避免食材，确保菜品安全。必备肾上腺素笔，避免过敏事件发生。

05第五章商务宴请