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2026年食品营养工程师面试题及答案

一、单选题（共5题，每题2分，合计10分）

1.题目：在中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入的鱼类应不少于多少克？

A.40克

B.50克

C.80克

D.100克

答案：C

解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入鱼类应不少于80克，以提供优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。

2.题目：某食品企业生产的儿童辅食中，如果添加了维生素C，其含量应如何标注？

A.直接标注“维生素C”

B.标注“抗坏血酸”

C.标注“L-抗坏血酸”

D.以上均可

答案：D

解析：维生素C的标注形式包括“维生素C”“抗坏血酸”或“L-抗坏血酸”，消费者可根据标签选择。

3.题目：在食品加工过程中，哪种方法会导致膳食纤维的最大损失？

A.蒸煮

B.烘焙

C.高压灭菌

D.冷冻

答案：C

解析：高压灭菌（如巴氏杀菌）会破坏植物细胞壁，导致膳食纤维大量流失，而冷冻和蒸煮对纤维影响较小。

4.题目：中国食品安全国家标准GB2760-2023中，对婴幼儿辅食中钠含量的限值是多少？

A.≤200毫克/100克

B.≤300毫克/100克

C.≤400毫克/100克

D.≤500毫克/100克

答案：A

解析：GB2760-2023规定婴幼儿辅食（0-3岁）钠含量应≤200毫克/100克，以减少慢性钠摄入风险。

5.题目：以下哪种食品成分属于天然防腐剂？

A.山梨酸钾

B.脱氢乙酸钠

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

答案：C

解析：柠檬酸天然存在于柑橘类水果中，具有防腐和抗氧化作用，而山梨酸钾、脱氢乙酸钠和亚硝酸钠均为人工合成添加剂。

二、多选题（共4题，每题3分，合计12分）

1.题目：以下哪些因素会影响食品中维生素的稳定性？

A.pH值

B.温度

C.光照

D.氧气

E.添加剂

答案：A、B、C、D、E

解析：维生素（尤其是水溶性维生素）易受pH值（酸碱）、温度、光照、氧气及某些添加剂（如抗氧化剂）影响而降解。

2.题目：中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括哪些？

A.炒

B.煮

C.炸

D.蒸

E.烤

答案：B、D、E

解析：推荐以煮、蒸、烤等低油烹饪方式为主，减少油炸（C选项），以控制能量摄入。

3.题目：食品安全国家标准GB7718-2011中，预包装食品标签必须标示哪些信息？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.营养成分表

D.联系电话

E.食品生产许可证号

答案：A、B、C、E

解析：GB7718强制要求标示生产商信息、生产日期/保质期、营养成分表及许可证号，电话（D选项）非强制。

4.题目：以下哪些食品属于婴幼儿辅食？

A.婴幼儿配方奶粉

B.蛋黄粉

C.蒸苹果泥

D.肉松

E.沙拉酱

答案：B、C

解析：蛋黄粉和蒸苹果泥属于传统婴幼儿辅食，肉松（D）和沙拉酱（E）通常不适合低龄婴儿，配方奶粉（A）虽重要但非辅食。

三、判断题（共5题，每题2分，合计10分）

1.题目：食品中添加的“代糖”完全无热量，因此可以无限量摄入。

答案：×

解析：虽然代糖（如赤藓糖醇）热量极低，但过量摄入可能引起消化不适或影响血糖代谢。

2.题目：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷物，其中全谷物应占1/3以上。

答案：√

解析：指南明确推荐全谷物（如糙米、燕麦）占谷物摄入量的1/3以上，以增加膳食纤维摄入。

3.题目：食品中添加的“维生素C强化剂”与天然维生素C的营养价值相同。

答案：√

解析：强化剂（如抗坏血酸）与天然维生素C（如水果中的）具有相同的化学结构和生物利用率。

4.题目：食品安全国家标准GB2760允许在婴幼儿食品中添加人工色素。

答案：×

解析：GB2760严格限制婴幼儿食品中人工色素的使用，部分国家甚至禁止添加。

5.题目：食品保质期是指食品在正常储存条件下保持品质的期限。

答案：√

解析：保质期是生产商保证食品安全和品质的时间范围，通常标注在标签上。

四、简答题（共3题，每题6分，合计18分）

1.题目：简述食品营养标签中“能量”和“营养成分参考值%”的计算方法。

答案：

-能量计算：根据食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量，分别乘以系数（蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g、碳水4kcal/g），再相加得到总能量。

-营养成分参考值%计算：以中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）为基础，将每100克（或每份）食品中的某营养成分含量除以该营养素的每日推荐摄入量（RNI），再乘以100%得到百分比。

2.题目：列举三种常见的食品添加剂，并说明其功能。

答案：

-山梨酸钾：防腐剂，抑制霉菌、酵母菌生长，常见于